إن تحليل الأطعمة الصحية والأقل أهمية ليس دائمًا أمرًا سهلاً – يهدف نظام التصنيف الجديد إلى إزالة الغموض عن العملية
مجلة المذنب نت متابعات عالمية:
يهدف الكثير من الناس إلى بدء العام بخيارات غذائية صحية. ولكن كيف تختار بين الأطعمة أو الوجبات الخفيفة أو المشروبات التي تبدو متشابهة؟ كيف يمكن مقارنة الخبز بالجبن الكريمي مع الخبز المحمص المغطى بالأفوكادو ، على سبيل المثال؟ أو مخفوق يحتوي على البروتين مقارنة بالعصير المليء بالفواكه؟ أو طبقتين دجاج معدتين بطرق مختلفة؟
كعلماء تغذية أمضوا حياتهم المهنية بأكملها في دراسة كيفية تأثير الأطعمة المختلفة على الصحة ، أنشأ فريقنا في جامعة تافتس نظامًا جديدًا لتصنيف الأطعمة ، وهو Food Compass ، والذي يمكن أن يساعد المستهلكين والآخرين على اتخاذ قرارات مستنيرة حول هذه الأنواع من الأسئلة.
وأوضح أنظمة تصنيف الأغذية
توجد العديد من هذه الأنظمة وتستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. تجمع كل واحدة بين الحقائق حول الجوانب الغذائية المختلفة للأطعمة لتوفير مقياس شامل للصحة ، والتي يمكن توصيلها للمستهلكين من خلال ملصقات العبوات أو علامات الرف. يمكن استخدامها أيضًا للمساعدة في توجيه عمليات إعادة صياغة المنتج أو أهداف الاستثمار الواعية اجتماعيًا للمستثمرين.
تتضمن الأمثلة على الأنظمة الشائعة Nutri-Score و Health Star Rating – المستخدم على نطاق واسع في أوروبا والمملكة المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا – وأنظمة ملصقات التحذير “الصندوق الأسود” ، والتي يتم استخدامها بشكل متزايد في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية.
كل أنظمة تصنيف الأغذية هذه لها نقاط قوة وقيود. تهدف معظمها إلى أن تكون بسيطة ، باستخدام بيانات عن عدد قليل من العناصر الغذائية أو المكونات. في حين أن هذا أمر عملي ، إلا أنه يمكن أن يتجاهل المحددات الهامة الأخرى للصحة – مثل درجة معالجة الطعام والتخمير ووجود مكونات غذائية متنوعة أو مغذيات مثل أوميغا 3s والفلافونويد ، وهي مركبات نباتية تقدم مجموعة من الفوائد الصحية.
تؤكد بعض الأنظمة أيضًا على علم التغذية الأقدم. على سبيل المثال ، تعطي جميعها تقريبًا نقاطًا سلبية لإجمالي الدهون ، بغض النظر عن نوع الدهون ، والتركيز على الدهون المشبعة وحدها ، بدلاً من الجودة الكلية للدهون. عيب شائع آخر هو عدم تقييم الحبوب المكررة والنشويات ، التي لها أضرار أيضية مماثلة للسكريات المضافة وتمثل حوالي ثلث السعرات الحرارية في الإمدادات الغذائية الأمريكية. ويعطي الكثيرون نقاطًا سلبية لإجمالي السعرات الحرارية ، بغض النظر عن مصدرها.
https://www.youtube.com/watch؟v=XMcab1MFaLc
أدخل بوصلة الطعام
لمعالجة كل من هذه الثغرات ، أنشأ فريق البحث لدينا في عام 2021 Food Compass. يقوم هذا النظام بتقييم 54 سمة مختلفة للأطعمة ، تم اختيارها بناءً على قوة الأدلة العلمية لتأثيراتها الصحية. تقوم Food Compass بتخطيط هذه السمات وتسجيلها عبر تسعة أبعاد مميزة ثم دمجها في درجة واحدة ، تتراوح من 1 (الأقل صحية) إلى 100 (الأكثر صحية). يتضمن علمًا جديدًا حول مكونات غذائية متعددة ومغذيات ؛ لا تعاقب الدهون الكلية أو تركز على الدهون المشبعة ؛ ويعطي نقاط سلبية للمعالجة والكربوهيدرات المكررة.
لقد قمنا الآن بتقييم 58000 منتج باستخدام Food Compass ووجدنا أنها تؤدي أداءً جيدًا بشكل عام في تصنيف الأطعمة. الأطعمة الغنية بالنشاط الحيوي مثل الفواكه والخضروات والفاصوليا والحبوب الكاملة والمكسرات واللبن والمأكولات البحرية يتم تصنيفها في المرتبة الأولى. عادةً ما تسجل الأطعمة الحيوانية الأخرى ، مثل البيض والحليب والجبن والدواجن واللحوم ، في المنتصف. الأطعمة المصنعة الغنية بالحبوب المكررة والسكريات ، مثل الحبوب المكررة والخبز والمفرقعات وقضبان الطاقة واللحوم المصنعة تقع في القاع.
وجدنا أن Food Compass مفيدة بشكل خاص عند مقارنة عناصر غذائية تبدو متشابهة ، مثل أنواع الخبز المختلفة أو الحلويات المختلفة أو الوجبات المختلطة المختلفة. يبدو أيضًا أن Food Compass تعمل بشكل أفضل من أنظمة التصنيف الحالية لمجموعات غذائية معينة.
على سبيل المثال ، يعطي درجات أقل للأطعمة المصنعة الغنية بالحبوب المكررة والنشا والأطعمة المصنعة قليلة الدسم والتي يتم تسويقها غالبًا على أنها صحية ، مثل اللحوم الباردة والنقانق وتوابل السلطة الخالية من الدهون ومشروبات الفاكهة المحلاة مسبقًا ومشروبات الطاقة والقهوة. كما أنه يعطي درجات أعلى للأطعمة الغنية بالزيوت غير المشبعة ، مثل المكسرات وزيت الزيتون. بالمقارنة مع أنظمة التصنيف الأقدم ، فإن هذه التحسينات تتماشى بشكل أكبر مع أحدث العلوم حول الآثار الصحية لهذه الأطعمة.
قمنا أيضًا بتقييم كيفية ارتباط Food Compass بالنتائج الصحية الرئيسية لدى الأشخاص. في عينة وطنية من 48000 أمريكي ، قمنا بحساب درجة Food Compass الفردية لكل شخص ، والتي تتراوح من 1 إلى 100 ، بناءً على الأطعمة والمشروبات المختلفة التي أبلغوا عن تناولها.
وجدنا أن الأشخاص الذين سجل نظامهم الغذائي درجات أعلى وفقًا لـ Food Compass يتمتعون بصحة عامة أفضل من أولئك الذين حصلوا على درجات أقل. وهذا يشمل سمنة أقل ، وتحكم أفضل في نسبة السكر في الدم ، وخفض ضغط الدم ، ومستويات أفضل للكوليسترول في الدم. كما أن لديهم مخاطر أقل للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي أو السرطان وخطر أقل للوفاة من جميع الأسباب. لكل 10 نقاط أعلى في بوصلة الغذاء ، كان لدى الشخص خطر أقل للوفاة بنسبة 7٪. هذه نتائج مهمة ، تُظهر أن تناول الأطعمة ذات الدرجات الأعلى في بوصلة الغذاء ، في المتوسط ، مرتبط بالعديد من النتائج الصحية المحسّنة.
الكون المثالى
بينما نعتقد أن Food Compass تمثل تقدمًا كبيرًا على الأنظمة الحالية ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من العمل قبل أن يتم طرحها على المستهلكين.
كخطوة واحدة ، نحن نحقق في كيفية تحسين خوارزمية النتائج بشكل أكبر. على سبيل المثال ، نحن نفكر في الدرجات الأنسب لعناصر غذائية مثل بعض الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من الحبوب الكاملة والألياف ولكنها أيضًا تمت معالجتها وإضافة السكر. ونحن نبحث في درجات مختلفة من البيض والجبن والدواجن ومنتجات اللحوم ، والتي لديها مجموعة واسعة من الدرجات ولكنها في بعض الأحيان تكون أقل قليلاً مما قد يكون منطقيًا.
على مدار العام المقبل ، سنقوم بتنقيح وتحسين النظام بناءً على أبحاثنا ، وأحدث الأدلة وردود الفعل من المجتمع العلمي.
https://www.youtube.com/watch؟v=sNCQJWIFvRw
بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول كيفية فهم المستهلك واستخدام بوصلة الغذاء في الممارسة العملية. على سبيل المثال ، يمكن إضافته كعلامة أولية – ولكن هل سيكون ذلك مفيدًا بدون مزيد من التعليم والسياق؟
أيضًا ، في حين أن نظام التسجيل يتراوح من 1 إلى 100 ، فهل يمكن الوصول إليه بشكل أكبر إذا تم تجميع النتائج في فئات أوسع؟ على سبيل المثال ، هل من الأسهل فهم نظام إشارة المرور الخضراء / الصفراء / الحمراء؟
ونأمل أن تحتوي إصدارات Food Compass المستقبلية على معايير إضافية لتصفية الأطعمة للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية خاصة ، مثل منخفضة الكربوهيدرات ، وباليو ، ونباتي ، وصديق لمرضى السكر ، ومنخفض الصوديوم وغيرها.
الصورة الكبيرة
لا ينبغي استخدام بوصلة الغذاء لتحل محل الإرشادات والتفضيلات الغذائية القائمة على الغذاء. توت العليق والهليون يسجلان نتائج جيدة حقًا – لكن اتباع نظام غذائي من هذه الأطعمة فقط لن يكون صحيًا للغاية. يجب أن يسعى الناس إلى اتباع نظام غذائي متوازن عبر مجموعات غذائية مختلفة.
للمساعدة ، قد يكون Food Compass مفيدًا للغاية لمقارنة المنتجات المماثلة ضمن مجموعة غذائية. على سبيل المثال ، يمكن للشخص الذي يفضل تناول البيض على الإفطار أن يبحث عن أطباق البيض ذات الدرجات الأعلى. أولئك الذين يفضلون الحبوب يمكنهم البحث عن الحبوب ذات الدرجات الأعلى. والأفضل من ذلك ، يمكن لـ Food Compass مساعدة الأشخاص على إضافة الأطعمة الأخرى ذات الدرجات الأعلى إلى أطباقهم – مثل الخضار والزيوت الصحية إلى البيض ، والفواكه والمكسرات إلى الحبوب – لزيادة الفوائد الصحية الإجمالية لتلك الوجبة.
للاستفادة من الآخرين قدر الإمكان ، نشرنا جميع تفاصيل خوارزمية التسجيل وعشرات المنتجات التي تم تقييمها ، بحيث يمكن لأي شخص أخذ ما فعلناه واستخدامه.
لا تنزعج – بينما نكمل بحثًا إضافيًا ، نعتقد أن Food Compass ستصبح أداة مهمة لإزالة الارتباك في متجر البقالة ومساعدة الأشخاص على اتخاذ خيارات صحية.
نشكركم على قراءة المنشور عبر مجلة المذنب نت, المتخصصة في التداول والعملات الرقمية والمشفرة
