لا ، لا يجب غسل الدجاج النيء قبل طهيه. فلماذا لا يزال الناس يفعلون ذلك؟
مجلة المذنب نت متابعات عالمية:
تنصح سلطات وسلامة الغذاء حول العالم بعدم غسل الدواجن النيئة قبل الطهي.
ذلك لأن غسل الدجاج يمكن أن ينثر البكتيريا الخطرة حول المطبخ. من الأفضل طهي الدجاج تمامًا دون غسله ، لذا فهو آمن للأكل.
على الرغم من ذلك ، لا يزال غسل الدجاج أمرًا شائعًا. أظهر مسح أجراه مجلس معلومات سلامة الأغذية الأسترالي أن ما يقرب من نصف طهاة المنزل الأستراليين غسلوا دجاجًا كاملاً قبل الطهي. وجد بحث هولندي أن 25٪ من المستهلكين يغسلون دجاجهم كثيرًا أو دائمًا تقريبًا.
فلماذا يفعل الناس ذلك – وماذا يقول البحث عن مخاطر غسل الدجاج؟
صراع الأسهم
اقرأ المزيد: نعم ، يمكنك إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة. إليكم السبب
لحم الدجاج والجراثيم
تعتبر درجات حرارة الطهي غير الصحيحة والتلوث المتبادل بين الأطعمة المختلفة من أهم العوامل المرتبطة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.
هذا مهم بشكل خاص لحوم الدواجن. سببان رئيسيان للأمراض المنقولة بالغذاء هما البكتيريا كامبيلوباكتر و السالمونيلا، والتي توجد عادة في الدواجن النيئة.
في أستراليا ، تم الإبلاغ عن حالات كامبيلوباكتر و السالمونيلا تضاعف تقريبا خلال العقدين الماضيين.
من بين 220.000 حالة كامبيلوباكتر كل عام ، يمكن أن يعزى 50000 إلى لحم الدجاج بشكل مباشر أو غير مباشر.
الصورة بواسطة Pixabay، CC BY
خرافات غسل الدجاج ، محطمة
سلط أحد التحليلات لاستجابات المستهلكين لحملة تثقيفية حول مخاطر غسل الدواجن النيئة الضوء على سبب استمرار كثير من الناس في غسل الدجاج النيء قبل الطهي.
يعتقد البعض أن هناك حاجة لغسل البراز والمواد الأخرى من لحم الدجاج. في الواقع ، تعني تقنيات المعالجة الحديثة أن جيف الدجاج لا يحتاج إلى تنظيف إضافي.
يعتقد البعض الآخر أن الغسل بمحلول حمضي قليلًا (مثل الخل أو عصير الليمون) سيقتل البكتيريا.
على العكس من ذلك ، أظهرت الأبحاث أن غسل الدواجن النيئة في عصير الليمون أو الخل لا يزيل البكتيريا ويمكن أن يزيد من مخاطر التلوث المتبادل.
غسل الدجاج يرش البكتيريا حولها
تأتي إحدى الحجج الأكثر إقناعًا حول اعتبار غسل الدواجن النيئة تحت صنبور جاري نشاطًا محفوفًا بالمخاطر من الأبحاث الحديثة حول قطرات الماء المنبعثة من سطح الدجاج المغسول.
أظهرت الدراسة بوضوح إمكانية انتقال البكتيريا من سطح الدجاج إلى الأسطح المحيطة عبر قطرات الماء.
باستخدام التصوير عالي السرعة ، وجد الباحثون أن ارتفاع الصنبور يمكن أن يزيد من تناثر السوائل.
غالبًا ما يكون لحم الدجاج طريًا ويمكن أن يؤدي تدفق الماء إلى حدوث فجوة في السطح. هذا يؤدي إلى تناثر لا يحدث على سطح صلب منحني.
وضع الباحثون ألواح أجار كبيرة بجوار أسطح الدجاج لالتقاط أي قطرات ماء. سمح لهم ذلك بتنمية البكتيريا التي تم نقلها بالماء المتناثر.
ووجدوا أن مستوى انتقال البكتيريا يزداد بزيادة ارتفاع الصنبور ومعدل تدفق المياه.
كما زادت المياه الغازية (وهو ما تحصل عليه عندما يعمل الصنبور بشدة) أيضًا من تناثر السوائل وانتقال البكتيريا.
ماذا لو كنت لا أزال أرغب حقًا في غسل لحم الدجاج؟
بينما لا يُنصح بغسل الدواجن النيئة ، يبدو أن بعض الطهاة في المنزل يترددون في التخلي عن هذه العادة القديمة.
إذا كنت تصر على غسل لحم الدجاج ، ففكر في القيام بذلك في حوض من الماء وليس تحت صنبور جاري.
استخدم منشفة ورقية للتخلص من أي سوائل والتخلص من المنشفة وتنظيفها بعد ذلك.
سيساعد ذلك في تقليل مخاطر انتقال التلوث والحفاظ على المطبخ آمنًا. ويرجى غسل يديك بعد التعامل مع اللحوم النيئة!
اقرأ المزيد: الفحص الصحي: متى يجب التخلص من بقايا الطعام؟
نشكركم على قراءة المنشور عبر مجلة المذنب نت, المتخصصة في التداول والعملات الرقمية والمشفرة
