من اخترع أرز جولوف؟ السنغال تهزم غانا ونيجيريا باللقب

إن تأليف – وبالتالي أصول – أرز جولوف (المسمى سيبو جين في السنغال وفقًا لتهجئة الولوف) هو موضوع نقاش حاد بين دول غرب إفريقيا. على وجه الخصوص ، يطالب السنغاليون والنيجيريون والغانيون بالملكية. وكل واحد يعتقد أن وصفته تفوق كل الوصفات الأخرى.

في محاولة لتسوية القضية ، قمنا باستكشاف الموضوع في كتابنا. نشير فيه إلى “شيخوخة” هذا الطبق. تشير كلمة Jollof إلى مملكة قديمة كانت تشكل السنغال بين القرنين الثاني عشر والثالث عشر.

على نطاق أوسع ، وجدنا أن أصل الطبق مرتبط بفترة معينة في التاريخ – ترسيخ الحكم الاستعماري في غرب إفريقيا. بين عامي 1860 و 1940 ، استبدل المستعمرون الفرنسيون المحاصيل الغذائية الموجودة بالأرز المكسور المستورد من الهند الصينية.

بمرور الوقت ، أصبح الأرز المكسور أكثر قيمة من قبل السنغاليين من حبوب الأرز الكاملة.

تبع ذلك ما نسميه Le ceebu jën ، un patrimoine bien sénégalais – عبقرية السكان الأصليين ، وخاصة سكان سانت لويس الذين شرعوا في إنشاء شيء جديد تمامًا. يتكون سيبو جن من الأرز والسمك مع الخضار وأحيانًا الطماطم.

كما يحدث في التاريخ ، عندما يصل الفن إلى شهرة أو سمعة سيئة ، تصبح أبوته موضع جدل. هذا ما حدث بالفعل مع أرز جولوف.

الإرث الاستعماري

كان أول عمل قام به المستوطنون هو جعل كل أولئك المنقطعين عن الأنشطة الزراعية يعتمدون على الأرز. وشمل ذلك الرجال والنساء الذين جاؤوا لمحاولة جني ثروتهم في أسواق سانت لويس ، إحدى بوابات الغرب ، ولفترة جيدة ، عاصمة غرب إفريقيا الفرنسية.

إذا أضفنا إلى هذه الأطراف ، المعلمين ، عملاء مختلفين للإدارة والجيش ، يمكننا أن نفهم بشكل أفضل العملية الضارة لترويج الأرز.

فاضت المراكز الحضرية ، وكان الأرز يُستهلك عمليا في كل مستعمرة السنغال.

أدى نجاح استراتيجية ترويج الأرز إلى ترسيخ الاقتصاد الذي أصبح يعتمد بشكل متزايد على المحاصيل التي يفضلها المستعمرون. حتى يومنا هذا تتواصل الجهود لزراعة الأرز في كازامانس ومنطقة سانت لويس.

في الوقت نفسه ، ساهم استغلال مناطق حدائق السوق في نياييس وغانديول في تلبية احتياجات السكان من الخضروات.

جزء آخر مثير للاهتمام من تاريخ الطبق هو الأسطورة التي تطورت على مدى قرون حول دور امرأة تدعى Penda Mbaye والتي ترتبط بانتظام باسم الأرز بالسمك.

على الرغم من أن لا أحد يجادل في الصلة بين الطبق وبيندا مباي ، إلا أن المعلومات الجادة عن هويتها والمكان والزمان اللذين عاشت فيهما والظروف التي تم فيها صنع الطبق غير متوفرة. هذا هو السبب في أننا ذكرنا في كتابنا أنها تركت التاريخ بسرعة كبيرة لتحل محلها في الأسطورة.

لماذا الشغف؟

لفهم أهمية ceebu jën في النظام الغذائي وخيال السنغاليين ، سيكون من الحكمة الإشارة إلى أنه لا يمكن اختزال جاذبيته في قيمته الغذائية أو إلى طعامه الشهي.

يرتبط فن الطهي هذا ارتباطًا وثيقًا بالمعرفة وأسلوب الحياة. وبالتالي ، يرتبط استهلاك الطبق ارتباطًا وثيقًا بالاحتفالية – جماليات التقديم والخدمة.

يُنسب الفضل إلى نساء سانت لويس ، وهي مدينة ساحلية في الجزء الشمالي من السنغال ، في معرفة رائعة في هذا المجال. يتم التعبير عن براعتهم وأناقتهم في طريقة لبسهم وكلامهم وإيماءاتهم. يتم استخدامهم جميعًا بشكل جيد بحيث تكون الوجبة لحظة يسعدون فيها بإرضاء أنفسهم.

ختم الموافقة

في نهاية عام 2021 ، أدرجت اليونسكو النسخة السنغالية من أرز الجولوف – سيبو جين – على قائمة التراث غير المادي للبشرية. كانت هذه الشهادة اعترافًا بالمعرفة الفنية التي يمتلكها السنغاليون لجزء لا يتجزأ من التراث غير المادي.

يجب أن يكون للتسمية تأثير إيجابي على الاقتصاد ، ولا سيما السياحة والزراعة وصيد الأسماك والمطاعم. أو ، كما قد يصفها أحد الأطر ، الدبلوماسية المعوية.

ولكن لتحقيق أقصى استفادة من كل هذه المزايا ، يجب على السنغال أن تولي مزيدًا من الاهتمام لمواردها السمكية ، وقبل كل شيء ، تسوية المسألة المتكررة المتعلقة بالاكتفاء الذاتي من الأرز إلى الأبد ، من أجل وضع حد للانحراف الفاضح للتغذية على الأرز. ما لم يتم إنتاجه.

السنغال ، التي تعتمد سمعتها بشكل أكبر على تأثيرها الثقافي ودبلوماسيتها ، لديها مصلحة كبيرة في الانضمام إلى هذا الاتجاه. وبالتالي ، بالإضافة إلى الأرز بالسمك ، سيتعين عليها تعزيز تراث تذوق الطعام لجعله رصيدًا إضافيًا للدور الذي ينوي القيام به في مجموعة الدول.

بهذه الروح ، سيتم منح معهد تكنولوجيا الغذاء فرصة جديدة للحياة. لنتذكر أن هذه المؤسسة العامة ، التي أُنشئت عام 1963 ، كُلفت بمهمة البحث والتطوير في مجال الغذاء والتغذية.

في إطار جهوده لتعزيز التراث السنغالي الغني ، يمكن للمعهد أن يضع لنفسه هدفًا يتمثل في الترويج لجميع المواد الاستهلاكية السنغالية الرائعة القائمة على الدخن واللوبيا والبيساب والديتاكس وبوي (خبز القرد). ولمواجهة هذا التحدي ، يُنصح السنغال بالاستفادة من جميع الخبرات المثبتة للباحثين واللاعبين في اقتصادها.

تمت كتابة هذا المقال بمساهمة ألفا أمادو سي ، المؤلف المشارك لكتاب Ceebu jën، un patrimoine bien sénégalais.