الملوثات في نظامنا الغذائي يمكن أن تسرع الشيخوخة

الملوثات ، بحكم تعريفها ، ضارة. لكن ليس كل منهم بنفس القدر من الضرر. من بين العديد من المركبات الكيميائية الاصطناعية التي تلوث بيئتنا ، فإن تلك التي تدق أجراس الإنذار الأعلى هي ملوثات عضوية ثابتة (POPs).

هذه مركبات سامة موجودة في البيئة وفي الماء والغذاء. كما يوحي اسمهم ، فإن مقاومتهم للتدهور تجعلهم يبقون في البيئة لفترة طويلة. لجعل الأمور أسوأ ، نحن نتحدث عن مركبات سهلة الانتشار تتراكم في الأنسجة الدهنية للكائنات الحية والتي يمكن أن تلحق الضرر بصحتنا والنظام البيئي الأوسع. باختصار ، لقد حددوا جميع المربعات من حيث التسبب في مشاكل كبيرة لنا.

يجب أن نضيف إلى قائمة المشكلات أنه نظرًا لتداولها الحر حول العالم عبر الغلاف الجوي ، فإن الملوثات العضوية الثابتة لا تظل راكدة حيث تم إغراقها. على العكس تمامًا: إنهم موجودون في جميع أنحاء الكوكب.

مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور لها بنية جزيئية تعتمد على الكربون والكلور. من الصعب كسر رابطة الكربون والكلور هذه. لذلك ، تتمتع مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور بقدرة عالية على البقاء في البيئة ومقاومة للتحلل.

علاوة على ذلك ، فهي شبه متطايرة على الرغم من انخفاض ضغط البخار لأن لديها القدرة على صد الماء من سطحها. أي أن مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور التي تحتوي على كمية أقل من الكلور في بنيتها تكون أكثر تقلبًا وثباتًا ، ويمكن نقلها لمسافات طويلة. علاوة على ذلك ، عن طريق صد الماء ، يمكن أن ترتبط بدهون الكائنات الحية وتتراكم في أنسجتها.

تتمتع أيضًا بقدرة كبيرة على التضخم الأحيائي – مما يعني أنها يمكن أن تتراكم للوصول إلى مستويات عالية من التركيز كلما ارتفعوا في السلسلة الغذائية التي يسافرون فيها. هذا هو السبب في أنه ليس من غير المألوف أن ينتهي المطاف بالملوثات العضوية الثابتة في أطباقنا.

الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور

هناك عدة أنواع مختلفة من بروتوكول POP. في جامعة نافار ، ركزنا على دراسة مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs) والديوكسينات (كلاهما موجود في كل مكان في السلسلة الغذائية) وخاصة وجودهما في اللحوم ومنتجات الألبان ، وكذلك الأسماك والمحار. نظرًا لأن بعض مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات لها آليات متشابهة ، فمن الشائع أن تتم دراستها معًا في سياق الصحة العامة.

مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور عبارة عن مركبات عطرية سامة مكلورة تم وصف تركيبتها لأول مرة بواسطة شميدت وشولتز في عام 1881. إنها مركبات كارهة للماء ، مما يمنحها القدرة على التفاعل مع دهون الكائنات الحية ، وبالتالي ، تتراكم في أنسجتها.

تم استخدام مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور كسوائل صناعية ، بما في ذلك المبردات العازلة للكهرباء في المكثفات والمحولات ، حتى تم حظرها في معظم البلدان في الثمانينيات.

من ناحية أخرى ، يجمع اسم “الديوكسينات” معًا المركبات التي تنتمي إلى تركيبين كيميائيين مختلفين تمامًا: ثنائي بنزو-ب-ديوكسينات متعدد الكلور (PCDDs) وثنائي بنزوفيوران متعدد الكلور (PCDFs).

أمراض القلب والأوعية الدموية والشيخوخة الخلوية

يحدث أكثر من 90٪ من تعرض الإنسان للديوكسينات من خلال الطعام ، وخاصة اللحوم ومنتجات الألبان ، وكذلك الأسماك والمحار. من الشائع العثور على مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور في الحليب ومشتقاته ، ولكن أيضًا في أعضاء الحيوانات مثل الدماغ والكبد.

ارتبط التعرض الغذائي للملوثات العضوية الثابتة بعوامل الخطر القلبية الوعائية لدى البشر. ضمن مجموعة الأشخاص الذين تم تحليلهم في مشروع جامعة نافاري SUN (“Seguimiento Universidad de Navarra” – “University of Navarre Monitoring”) ، أظهرت العديد من الدراسات أن مستويات ثنائي الفينيل متعدد الكلور التي تم الحصول عليها من المدخول الغذائي ارتبطت بزيادة مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسمنة .

وبالمثل ، أظهرت دراسات أخرى وجود ارتباط بين التعرض الغذائي لثنائي الفينيل متعدد الكلور وتصلب الشرايين التاجية ، وفشل القلب ، والسمنة ، ومرض السكري من النوع 2 ، والوفيات من أمراض القلب والأوعية الدموية ، من بين أمور أخرى.

في الآونة الأخيرة ، تحقق باحثون من جامعة نافار ومركز أبحاث الطب الحيوي للسمنة وشبكات التغذية (CIBEROBN) من أن التعرض العالي للملوثات العضوية الثابتة (PCBs) من خلال النظام الغذائي يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تسريع شيخوخة الخلايا.

نُشر البحث ، الذي اعتمد على 886 متطوعًا فوق سن 55 ، في مجلة Nutrients وأظهر أن هذه الملوثات تؤدي إلى تقصير التيلومير. توجد مناطق الحمض النووي غير المشفرة في نهايات الكروموسومات ويشير طولها ، بالإضافة إلى انعكاس متوسط ​​العمر المتوقع ، إلى الحالة الصحية العامة. كما أنها تشير إلى خطر الإصابة بأمراض مزمنة.

على الرغم من الحاجة حاليًا إلى مزيد من الدراسات الطولية لتأكيد هذه النتيجة ، إلا أن البحث يسلط الضوء على تأثير نمط الحياة ، وعلى وجه التحديد ، النظام الغذائي على سلامة المادة الوراثية أو الحمض النووي.