8 أطعمة يومية قد لا تدرك أنها معالجة للغاية – وكيفية اكتشافها

لسنوات ، تم استخدام مصطلح “الوجبات السريعة” للإشارة إلى الأطعمة التي تعتبر سيئة بالنسبة لك وليست مغذية للغاية. لكن الخردة يمكن أن تعني أشياء مختلفة لأناس مختلفين.

استخدمت الإرشادات الغذائية الرسمية مصطلحات أكثر قبولا مثل “الأطعمة التقديرية” و “الأطعمة في بعض الأحيان” و “الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والملح والدهون”. لكن هذه الملصقات لم تجعل مهمة التعرف على الأطعمة المغذية أسهل كثيرًا دائمًا. بعد كل شيء ، العديد من الفواكه الطازجة غنية بالسكر وبعض خضروات السلطة منخفضة في العناصر الغذائية – لكن هذا لا يجعلها غير صحية. كما أن المنتجات الغذائية مثل المشروبات الغازية التي لا تحتوي على “سكر مضاف” وألواح الموسلي المدعمة بمضافات مغذية ليست بالضرورة صحية.

في عام 2009 ، اقترح الخبراء استخدام نطاق والغرض من معالجة الأغذية الصناعية كمؤشر رئيسي لمشاكل التغذية.

اعترفت النظرية بأن بعض عمليات معالجة الطعام تساعد في جعل الأطعمة أكثر راحة وأمانًا ولذيذًا. لكنها حددت أيضًا فئة من الأطعمة – تسمى “الأطعمة فائقة المعالجة” – باعتبارها غير صحية ، وتعتمد على ما هو أكثر من محتوى الملح والدهون والسكر.

تُظهر مجموعة كبيرة من الأدلة الآن أن استهلاك الأغذية فائقة المعالجة يرتبط بضعف صحة الإنسان (بما في ذلك معدلات أمراض القلب والسكري والسمنة) وصحة الكوكب (التلوث البلاستيكي ، والإفراط في استخدام الطاقة والأراضي ، وفقدان التنوع البيولوجي).

ولكن كيف يمكنك اكتشاف هذه الأطعمة عندما تخطط لما تشتريه أو تأكله؟

اقرأ المزيد: الأطعمة فائقة المعالجة تلحق الضرر بصحتنا – وكوكبنا

ما الذي يعتبر طعامًا عالي المعالجة؟

يتم تصنيع الأطعمة فائقة المعالجة باستخدام طرق المعالجة الصناعية وتحتوي على مكونات لا تجدها عادة في مخزن منزلك.

قد تشمل طرق المعالجة المستخدمة البثق والقولبة والتعديل الكيميائي والهدرجة (والتي يمكن أن تحول الدهون السائلة غير المشبعة إلى شكل أكثر صلابة). لكن الشركات المصنعة لا تحتاج إلى ذكر العمليات التي تخضع لها الأطعمة على الملصق ، لذلك قد يكون من الصعب تحديد الأطعمة فائقة المعالجة. أفضل مكان للبدء هو قائمة المكونات.

هناك نوعان من المكونات التي تصنف الأطعمة فائقة المعالجة: المواد الغذائية الصناعية والمضافات التجميلية. تشتمل المواد الغذائية على نسخ معالجة من البروتين والألياف (مثل مسحوق مصل اللبن أو الإنولين) ، مالتوديكسترين (كربوهيدرات معالج بشكل مكثف) ، شراب الفركتوز أو الجلوكوز ، والزيوت المهدرجة.

تُستخدم المضافات التجميلية لتحسين ملمس الأطعمة أو طعمها أو لونها. إنها تجعل الأطعمة فائقة المعالجة أكثر جاذبية ولذيذة بشكل لا يقاوم (مما يساهم في الإفراط في استهلاكها). ومن الأمثلة على ذلك الألوان والنكهات (بما في ذلك تلك المدرجة على أنها “طبيعية”) والمحليات التي لا تحتوي على سعرات حرارية (بما في ذلك ستيفيا) ومحسنات النكهة (مثل مستخلص الخميرة و MSG) والمكثفات والمستحلبات (التي تعدل نسيج الطعام).

اقرأ المزيد: قد تساهم الأطعمة فائقة المعالجة – مثل البسكويت ورقائق البطاطس والوجبات المجمدة والوجبات السريعة – في التدهور المعرفي

8 أطعمة قد لا تدرك أنها فائقة المعالجة

المعالجة الفائقة ليست مجرد اسم آخر للخردة – على الرغم من أن الأطعمة مثل المشروبات الغازية والحلويات ورقائق البطاطس يتم معالجتها بإفراط. هناك العديد من الأطعمة المعلبة التي نعتبرها عادة صحية ومعالجة بإفراط.

1. حبوب الإفطار

العديد من الحبوب ومشروبات الإفطار التي يتم تسويقها على أنها صحية تتم معالجتها بإفراط. يمكن أن تحتوي على مالتوديكسترين ، وبروتينات وألياف معالجة ، وألوان. من ناحية أخرى ، يحتوي الشوفان على مكون واحد فقط: الشوفان!

2. قضبان وكرات البروتين والموسلي

على الرغم من الضجيج الصحي ، فإن العديد منها معالج للغاية ، ويحتوي على ألياف وبروتينات معالجة وسكريات مقلوبة (سكريات معدلة من خلال عملية صناعية) ومحليات لا تحتوي على سعرات حرارية.

3. “حليب” نباتي

تحتوي العديد من بدائل الألبان على مستحلبات وعلكة نباتية ونكهات. لا تتم معالجة جميع العلامات التجارية بإفراط ، لذا تحقق من قائمة المكونات. تحتوي بعض أنواع حليب الصويا على الماء وفول الصويا والزيت والملح فقط.

اقرأ المزيد: الأطعمة والمشروبات تزداد حلاوة. حتى لو لم يكن السكر كله ، فهو ضار بصحتنا

4. الخبز

تحتوي بعض أنواع الخبز المعبأ على مستحلبات ونشويات معدلة (نشا معدلة بالطرق الصناعية) وعلكة نباتية – وعادة ما تكون عبارة عن خبز مغلف بالبلاستيك ومقطع إلى شرائح وأرخص سعرًا. من ناحية أخرى ، نادرًا ما تتم معالجة الخبز الطازج بشكل كبير.

5. الزبادي

غالبًا ما تحتوي الزبادي المنكهة على مواد مضافة مثل المُكثِّفات أو المُحليات أو النكهات التي لا تحتوي على سعرات حرارية. اختر الزبادي العادي بدلاً من ذلك.

6. قواعد الوجبة والصلصات

عادة ما تحتوي المعكرونة والصلصات المقلية الجاهزة على مكونات مثل مكثفات النكهة ومحسنات النكهة والألوان. لكن الصلصات البسيطة التي يمكنك صنعها في المنزل بمكونات مثل الطماطم المعلبة والخضروات والثوم والأعشاب تتم معالجتها بأدنى حد.

7. اللحوم المصنعة

قد تحتوي اللحوم الباردة المعبأة على مستحلبات ونشويات معدلة ومكثفات وألياف مضافة – مما يجعلها فائقة المعالجة. استبدل اللحوم المصنعة المعبأة ببدائل مثل اللحوم المشوية الباردة أو الدجاج.

8. المارجرين

الطريقة التي يتم بها صنع السمن النباتي والألبان غير القابلة للدهن (عن طريق هدرجة الزيوت النباتية) والإضافات التي تحتويها ، مثل المستحلبات والألوان ، تجعلها طعامًا شديد المعالجة – على عكس الزبدة ، التي تتكون أساسًا من القشدة وبعض الملح.

اقرأ المزيد: الملصقات الغذائية المضللة تساهم في تناول الرضع والأطفال الصغار الكثير من السكر. 3 أشياء يمكن للوالدين القيام بها

لكن هل جميع الأطعمة فائقة المعالجة سيئة؟

قد تبدو بعض أنواع الأطعمة فائقة المعالجة أكثر صحة من غيرها ، أو تحتوي على مكونات صناعية أقل أو تحتوي على نسبة أقل من السكر. لكن هذه ليست بالضرورة أقل ضررا على صحتنا. نحن نعلم أن الأستراليين يستهلكون ما يصل إلى 42٪ من طاقتهم من الأطعمة فائقة المعالجة والتأثير التراكمي للمكونات الصناعية على النظام الغذائي بأكمله غير معروف.

أيضًا ، عندما تستهلك طعامًا عالي المعالجة ، فقد تحل محل طعام أو طبق طازج مغذي من نظامك الغذائي. لذا ، فإن تقليل الأطعمة فائقة المعالجة قدر الإمكان هو وسيلة للانتقال إلى نظام غذائي أكثر صحة واستدامة. على الرغم من أنها ليست شاملة ، إلا أن هناك قواعد بيانات على الإنترنت تصنف منتجات معينة لتوجيه اختيارات الطعام.

تهيمن الأطعمة فائقة المعالجة على محلات السوبر ماركت ، لذلك قد يكون من الصعب تجنبها تمامًا. وأحيانًا تكون الخيارات محدودة بسبب التوافر أو الحساسية أو عدم تحمل النظام الغذائي. يمكننا جميعًا إجراء تغييرات إيجابية على نظامنا الغذائي باختيار أطعمة أقل معالجة. لكن يمكن للحكومات أيضًا أن تصدر تشريعات لجعل الأطعمة المعالجة بالحد الأدنى متاحة أكثر وبأسعار معقولة ، مع تثبيط شراء واستهلاك الأطعمة فائقة المعالجة.