إذا قمنا بإتقان اللحوم المزروعة ، فيمكننا التحوط من نقص الغذاء مع اشتداد الفوضى المناخية

لم يحظ بالكثير من الاهتمام عندما أطلق الرئيس الأمريكي جو بايدن مبادرة التصنيع الحيوي في سبتمبر الماضي.

لكن يجب أن يكون. يدور التصنيع الحيوي حول تسخير مصانع الطبيعة – الخلايا – لصنع أي شيء تقريبًا. يتضمن الطعام. كما أشار بايدن ، يمكن للتصنيع الحيوي أن يعزز الأمن الغذائي في وقت ترتفع فيه الأسعار وسط الصراع الجيوسياسي والجفاف والفيضانات والحرائق غير المسبوقة.

كيف؟ عن طريق زراعة اللحوم. يتطلب تناول لحم الضأن المشوي على العشاء تربية الحيوانات وذبحها والتخلص من الأجزاء غير الصالحة للأكل. لكن التكنولوجيا تقدمت لدرجة أنه يمكننا الآن زراعة خلايا عضلية حيوانية في مفاعلات حيوية.

حتى الآن ، لا توجد لدى أستراليا مبادرة من هذا القبيل. لكن يجب علينا. الزراعة والتكنولوجيا الحيوية هما من نقاط قوتنا الوطنية. ونحن معرضون بشكل استثنائي لتغير المناخ. قطعت اللحوم المزروعة شوطًا طويلاً ، لكنها لا تزال غير قادرة على المنافسة من حيث التكلفة مع اللحوم التقليدية. العقبة الأخيرة التي يجب التغلب عليها هي الحجم.

لماذا نحتاج هذه التكنولوجيا؟

لإنشاء مزرعة جديدة ، عليك إزالة معظم ما كان موجودًا من قبل – الغابات والأراضي العشبية والأراضي الرطبة. تعاني الأبقار والأغنام والدجاج والخنازير من الجوع ، وبالتالي يرتفع الطلب على فول الصويا والأعلاف الأخرى. وتنبعث الأبقار غاز الميثان من العشب المخمر في بطونها. تساهم الزراعة الحيوانية بنحو 15٪ من انبعاثات العالم – وتشكل الأبقار الحصة الأكبر من ذلك.

في حين أن زراعة النباتات وأكلها مباشرة لا يزالان الطريقة الأكثر فعالية من حيث السعرات الحرارية لإنتاج الغذاء ، فمن غير المرجح أن يتحول العديد من الأشخاص الذين نشأوا وهم يأكلون اللحوم إلى نظام غذائي نباتي بالكامل. لا يمكن استنساخ طعم وملمس العضلات والأنسجة الدهنية الحيوانية بشكل كامل عن طريق البروتينات والزيوت النباتية.

اقرأ المزيد: الفطائر النباتية واللحوم والحشرات المزروعة في المختبر: كيف تبتكر صناعة البروتين لتلبية الطلب

بدأ اللحم المفروم في البولونيز كبقرة قضت في أستراليا معظم حياتها في الهواء الطلق ، ترعى على العشب وتتعرض لأشعة الشمس.

تعتبر الأبقار أكثر حساسية للحرارة منا ، حيث لا يمكنها التخلص من نفس القدر من الحرارة عن طريق التعرق. يفضلون درجات حرارة أقل من 20 درجة مئوية. خلال موجات الحر ، يمكن أن يعانون من الإجهاد الحراري ، مما قد يؤدي إلى فشل الأعضاء والموت.

لقد ارتفعت درجة حرارة أستراليا بالفعل أكثر من المتوسط ​​العالمي ، عند 1.4 ℃. بحلول عام 2100 ، إذا لم يتم فعل أي شيء ، فقد يكون أكثر دفئًا بمقدار 3 درجات مئوية. أبقارنا لن تحبها.

يتم إنتاج اللحوم المزروعة في الداخل في مناطق يتم التحكم في درجة حرارتها. كما أنه يسمح لنا بالزراعة رأسياً ، مما يخلق مساحة أصغر. يتطلب إنتاج لحم البقر بهذه الطريقة مساحة أقل بكثير (95٪ أقل) وبجزء بسيط من غازات الاحتباس الحراري (92٪ أقل) من إنتاج لحوم البقر التقليدية ، وفقًا لتحليل دورة الحياة.

هناك أيضًا نفايات أقل بكثير. إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على طهي وأكل صدور الدجاج والفخذين ، فلماذا لا تقوم فقط بزراعة تلك الأجزاء بدلاً من تكاثر وتربية دجاجة كاملة مع الجهاز الهضمي والدماغ والريش؟ يمكن زراعة خلايا عضلية خزعة من الدجاج داخل مفاعلات حيوية ، خزانات معقمة من الفولاذ المقاوم للصدأ. ميزة أخرى هي أنك لست بحاجة إلى الاعتماد على المضادات الحيوية.

الأهم من ذلك ، أن هذه الخلايا العضلية والدهنية التي تطفو في مرق من العناصر الغذائية النباتية (تسمى وسط الثقافة) تعد بأن تكون أفضل بكثير في تحويل الطعام إلى كتلة عضلية. مقابل كل ثلاث سعرات حرارية من المرق ، يمكننا الحصول على سعر حراري واحد من اللحم في المقابل.

يحول الدجاج الطعام إلى لحم بنسبة 8: 1. لكن الأبقار بحاجة إلى المزيد. مقابل كل 30 سعرة حرارية تأكلها بقرة ، نحصل على سعر حراري واحد من الطعام في المقابل.

إن طلبهم المستمر على الغذاء – وقطعانهم المتزايدة باستمرار – هي المحرك الرئيسي لتدمير الغابات الاستوائية. إن خمسي جميع عمليات إزالة الغابات الاستوائية يهدف إلى توفير المزيد من المراعي للأبقار ، حيث تم إزالة 18٪ من هذه الغابات لزراعة البذور الزيتية مثل فول الصويا ، والتي يتحول معظمها إلى طعام للماشية.

فلماذا لا يتم زراعة اللحوم في السوبر ماركت؟

في عام 2013 ، شهد العالم أول برجر مصنوع من اللحوم المزروعة. تكلفتها 512000 دولار أسترالي. تدفقت الاستثمارات وانخفضت التكلفة. بحلول عام 2017 ، كان المدافعون يتوقعون التكافؤ في التكلفة مع اللحوم التقليدية في غضون خمس سنوات.

إنه عام 2023 – فأين هو؟ بينما تقترب بعض المنتجات ، فإنها لا تزال أرخص من اللحوم التقليدية. يقول المشككون إن الحواجز التكنولوجية لا يمكن التغلب عليها.

هناك بعض المزايا لهذا النقد. المقياس هو أصعب خطوة لأي تقنية جديدة. نجحت العديد من شركات اللحوم المزروعة في المختبر ، لكن لم تصل أي منها إلى النطاق التجاري. لا تزال هناك مشكلات يجب حلها ، مثل ضمان بقاء المفاعلات الحيوية معقمة على نطاقات كبيرة ، وتصفح اللوائح الغذائية. كما شهدت الاضطرابات الاقتصادية في العام الماضي انخفاضًا في الاستثمار الخاص ، على الرغم من ارتفاع الاستثمار العام.

الدول الصغيرة ذات التقنية العالية مثل سنغافورة وإسرائيل هي الرائدة في هذا المجال. كلا البلدين على دراية تامة بنقاط ضعف المناخ واعتمادهما على الواردات الغذائية.

تستورد سنغافورة 90٪ من غذائها ، على سبيل المثال. هذا هو السبب في أنهم يبحثون عن اللحوم المزروعة وكذلك البروتينات البديلة الأخرى. قبل عامين ، أصبحت سنغافورة المكان الأول في العالم حيث يمكنك بالفعل شراء اللحوم المزروعة. هذا لم يحدث فقط. لقد استثمروا في المواهب ، ونظموا أنظمة مبسطة وشرعوا بنشاط في جذب الشركات.

هل يمكن لأستراليا أن تحذو حذوها؟

كانت أستراليا واحدة من أكبر ثلاث دول مصدرة للحوم البقر في العالم لأكثر من 70 عامًا. نحن أيضًا رواد في مجال التكنولوجيا الحيوية. قبل عقدين من الزمن ، كان قطاع التكنولوجيا الحيوية في أستراليا صغيرًا. الآن هو من بين الخمسة الأوائل في العالم.

تم إجراء زراعة الخلايا في المزرعة لعقود في الأبحاث الطبية الحيوية. الجديد هو تطبيق هذه المعرفة بالتكنولوجيا الحيوية على الغذاء.

هل هو تهديد للمزارعين؟ ليس بالضرورة. يمكن أن يساعد التنويع في أسواق البروتين الجديدة – كما يفعل عمالقة لحوم البقر الأمريكية مثل Cargill – المزارعين الأستراليين والشركات الزراعية على البقاء في المنافسة. تريد الشركات الناشئة الأسترالية مثل Vow و Magic Valley إطلاق صناعة اللحوم المزروعة محليًا. تخطط Vow لإطلاق السمان المزروع في سنغافورة.

سنحتاج إلى مزيج من الاستثمار الخاص والعام للتغلب على العوائق الفنية والمالية المتبقية أمام التوسع. وضعت شركة Cellular Agriculture Australia ثلاث طرق يمكن أن تشجع بها الاستثمارات الحكومية هذا القطاع: تطوير المواهب وإنشاء مراكز بحث تعاونية وبناء بنية تحتية مرنة للتصنيع الحيوي للمصانع التجريبية والواسعة النطاق.

نظرًا لأننا نواجه مستقبلاً غير مؤكد بشكل متزايد ، فقد تكون خطوة ذكية لتأمين إمداداتنا الغذائية مع حماية أنفسنا من تغير المناخ – وتقليل الأضرار البيئية.

اقرأ المزيد: نتطلع إلى مستقبل بدون زراعة مصانع