يأتي لون السلمون المستزرع من إضافة مضادات الأكسدة إلى طعامه ، مما يعود بالفائدة على الجميع

زعم وابل من الرسائل من المؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي ، جنبًا إلى جنب مع المدونات والمقالات الأخرى عبر الإنترنت ، أن سمك السلمون المستزرع سيء بالنسبة لك لأن الأسماك تتغذى على الأصباغ لتحويل لحمها إلى اللون الأحمر.

ادعى البعض أن سمك السلمون المستزرع لونه رمادي طبيعي ، مما يشير إلى أنهم يعانون من سوء التغذية ، ويجب على المستهلكين تجنب تناوله لهذا السبب.

هذه الادعاءات خاطئة تمامًا وتديم أسطورة يمكن أن تربك أو تخيف مستهلكي سمك السلمون. الحقيقة هي أن لون شرائح السلمون أحمر بسبب وجود جزيئات طبيعية تسمى الكاروتينات ، مثل أستازانتين. هذا جزء من نظام غذائي طبيعي من السلمون البري ، ويضاف إلى طعام السلمون المستزرع.

الكاروتينات شائعة في العالم الطبيعي بين النباتات والحيوانات المختلفة. يحتوي السلمون على نظامهم الغذائي من تناول الطحالب والكريل والقشريات الصغيرة الأخرى. الكاروتينات هي أصباغ أساسية تنتجها البكتيريا والفطريات والطحالب والنباتات. لا تستطيع الحيوانات صنع الكاروتينات بمفردها ، لذا فإن تلك الموجودة في الحيوانات إما تتراكم مباشرة من الطعام أو يتم تعديلها جزئيًا من خلال تفاعلاتها الأيضية.

لون شرائح السلمون من نفس الصبغة التي نراها في الجمبري والكركند وحتى طيور النحام.

لماذا سمك السلمون أحمر؟

يعد اللون الأحمر للسمك السلمون – الأنسجة العضلية – سمة فريدة في العديد من أنواع السلمون. إنها سمة وراثية متطورة حدثت على الأرجح كطفرة تطورية وتميز سمك السلمون عن الأنواع الأخرى من الأسماك.

في حين أن لون اللحم هو نتيجة مباشرة للكاروتينات في نظامهم الغذائي ، إلا أن هناك أيضًا مكونًا وراثيًا فريدًا ، حيث أن الجين بيتا كاروتين أوكسيجيناز 1 مسؤول عن التمثيل الغذائي للكاروتينويد ، وعلى الأرجح يفسر تباين لون اللحم في سمك السلمون.

يمكن تصنيع الكاروتينات ، بما في ذلك أستازانتين ، وإضافتها إلى النظام الغذائي للسلمون المستزرع. يمكن إنتاجها صناعياً على نطاق تجاري ، أو من مصادر طبيعية ، مثل الطحالب ؛ الطحالب الدقيقة الخضراء في المياه العذبة ، Haematococcus pluvialis، هو مصدر شائع. H. بلوفياليس هو مصدر ممتاز لأستازانتين للسلمون المستزرع مثل تراوت قوس قزح.

الأهم من ذلك ، أن أستازانتين هو جزيء يحافظ على الصحة يلعب دورًا مهمًا في صحة الأسماك وبقائها ، وله فوائد للبشر أيضًا.

الفوائد الصحية للأسماك

أستازانتين هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، مما يعني أنه يمنع بعض أنواع التلف الخلوي. مضادات الأكسدة لها فوائد صحية متعددة لكل من الأسماك والبشر.

نشاط أستازانتين المضاد للأكسدة أعلى 100 مرة من فيتامين هـ ، وهو أحد مضادات الأكسدة الشائعة في المكملات البشرية. في الأسماك ، له العديد من الوظائف الهامة المتعلقة بالمناعة والتكاثر.

أظهرت الأبحاث أن أستازانتين له تأثير كبير على الأداء التناسلي في العديد من أنواع الأسماك المختلفة ، مثل إنتاج البيض وجودته ، وجودة الحيوانات المنوية ، ومعدل الإخصاب ، وبقاء اليرقات حديثة الفقس.

بيض السلمون لونه أحمر أو برتقالي بسبب تراكم الأستازانتين الذي يلعب دورًا مفيدًا في حماية البيض.

يلعب Astaxanthin دورًا مهمًا في وظيفة المناعة ويعزز إنتاج الأجسام المضادة وتكاثر الخلايا المناعية. يحسن وظائف الكبد في الأسماك ، ويزيد من الدفاعات ضد الإجهاد التأكسدي ، ويعمل كمصدر لفيتامين أ ويعزز نشاطه في الأسماك.

يجري بحث كندي جديد للتحقيق في دور أستازانتين الغذائي في السيطرة على الالتهابات والمناعة في سمك السلمون الأطلسي. بشكل عام ، وجدت الدراسات باستمرار أن أستازانتين الغذائي هو عامل غذائي مهم في تحفيز النمو والحفاظ على صحة الحيوانات المائية وبقائها على قيد الحياة.

الفوائد الصحية للإنسان

في البشر ، ثبت أن التأثيرات المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات أستازانتين تحمي من الأمراض المرتبطة بالإجهاد والالتهابات. هناك أيضًا تأثيرات محتملة على أمراض مختلفة ، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان والسكري والسمنة.

بالإضافة إلى ذلك ، تتوقع التجارب قبل السريرية أن أستازانتين قد ينظم الميكروبيوم المعوي وأيض الجلوكوز. يمكن للناس الحصول على أستازانتين في نظامهم الغذائي عن طريق تناول سمك السلمون أو أنواع السلمون الأخرى مثل سمك السلمون المرقط وكذلك الجمبري أو سرطان البحر أو الكريل أو المكملات الغذائية.

Astaxanthin في أعلاف الأسماك المستزرعة ليس فقط للتصبغ ، ولكنه أيضًا عنصر غذائي ضروري للصحة والتكاثر في الأسماك. وهو بدوره يزيد من القيمة الغذائية لشرائح السمك للمستهلكين.