يقوض الاحتيال في شراب القيقب أصالة “ الذهب السائل ” لكندا

يعتبر شراب القيقب ، “الذهب السائل” الكندي ، من بين أكثر 10 أطعمة مغشوشة على مستوى العالم.

جعلت الرغبة في شراب القيقب منه هدفًا للأنشطة المنحرفة ، بما في ذلك الاحتيال والسرقة الغذائية. في عامي 2011 و 2012 ، سُرق ما يقرب من 3000 طن من شراب القيقب من الاحتياطي الاستراتيجي في كيبيك.

تعكس سرقة شراب القيقب العظيم حالة الطعام كسلعة ذات قيمة عالية وهدف للأنشطة المتأخرة.

بالإضافة إلى التهديد الذي يشكله اللصوص والمهربون على شراب القيقب ، تطلبت عائدات الإنتاج غير الموثوقة بسبب الأحداث المناخية تحديد حصص إنتاج لتحقيق الاستقرار في الأسعار والعرض.

نتيجة لذلك ، كانت هناك تقارير عن أسلوب حظر التهريب وشراب السكر المسمى شراب القيقب يتغلغل في السوق. تخدع هذه الإجراءات المستهلكين وتدخل مخاطر سلامة الأغذية في سلسلة التوريد.

يدفع المستهلكون أكثر مقابل منتج أقل قيمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن إدخال السكريات الأخرى أو شراب السكر قد يشكل مخاطر للأفراد الذين يعانون من حساسيات السكر ، حيث يحتوي شراب القيقب على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من السكر الأبيض أو شراب الذرة.

توهج بصمات شراب القيقب

على هذا النحو ، هناك حاجة لتطوير أدوات اختبار أكثر دقة وسرعة لرصد الاحتيال في شراب القيقب.

يعمل فريق البحث لدينا في جامعة جيلف على تطوير طرق لاكتشاف الاحتيال في شراب القيقب. نحن نستخدم بصمات الأصابع الفلورية ، والتي تحلل كيفية توهج جزيئات معينة في شراب القيقب عند تعرضها للأشعة فوق البنفسجية والضوء المرئي ، لمعرفة ما إذا كان هناك أي غش محتمل في شراب القيقب.

في ضوء الأشعة فوق البنفسجية ، يضيء شراب القيقب بشكل طبيعي. تحدد بصمات الأصابع الفلورية شدة الضوء المنبعث من هذه المركبات الفلورية (المتوهجة) المحددة ، ويمكن أن توفر عرضًا ثلاثي الأبعاد فريدًا لتكوين العينة مع الإبلاغ أيضًا عن جودتها وسلامتها وهويتها.

باستخدام الميزات الرئيسية الموجودة في بصمات الأصابع الفلورية ، اكتشفنا طرقًا لاكتشاف غش شراب القيقب بشكل أفضل حتى عندما تكون المستويات منخفضة بنسبة واحد في المائة.

تفحص دراستنا غش شراب القيقب الداكن والعنبر مع مواد الزان الشائعة لشراب القيقب ، بنسب تتراوح من واحد إلى 50 في المائة.

تم العثور على بصمات مضان مميزة لكل شراب ومزيج تم اختباره ، مما يكشف عن الميزات التي يمكن استخدامها للتمييز بين العينات النقية والمغشوشة.

التعلم الآلي وتحديد الهوية

تُظهر بصمات الأصابع الفلورية التي تم الحصول عليها عند تعرض العينات للأشعة فوق البنفسجية والضوء المرئي العديد من الميزات (أو القمم) التي تغيرت تدريجياً في العينات التي تم العبث بها مع المواد الزانية. تمكنا من اكتشاف الغش بشكل صحيح في 70 إلى 100 في المائة من العينات ، اعتمادًا على كيفية قياس الميزات وتحليلها ، عن طريق إنشاء مؤشر مضان أو باستخدام تقنيات التعلم الآلي.

للتحقق من صحة هذا النهج بشكل كامل ، سنحتاج إلى استخدام مجموعات بيانات أكبر ستساعدنا في التحكم في العوامل الأخرى – مثل البيئات التي تنمو فيها أشجار القيقب – والتي قد تؤثر على محتوى العصائر.

يمكن لتقنيات البصمات الشائعة الأخرى ، مثل تشفير الحمض النووي الشريطي الذي يفحص شظايا الحمض النووي القصيرة ، اكتشاف الغش في الأطعمة الأخرى ، مثل الأسماك أو النقانق.

لا تعمل هذه الطرق بشكل جيد مع شراب القيقب لأن المعالجة المكثفة المطلوبة لتحويل النسغ إلى شراب يحتمل أن تؤدي إلى تدهور الحمض النووي.

في المقابل ، تعتمد بصمات الأصابع الفلورية على التركيب الكيميائي للغذاء ، لذا فإن تحديد وجود المواد الزانية يمكن أن يحدث حتى في العينات عالية المعالجة. تحتوي معظم الأطعمة بشكل طبيعي على مركبات فلورية داخلية ، مما يعني أنها تتوهج تحت الأشعة فوق البنفسجية والضوء المرئي – يمثل مقدار التوهج ونوعه خصائص مميزة.

رقابة جودة

نظرًا لأن استخدام البصمات الفلورية لا يتطلب سوى استخدام الضوء ، فهي استراتيجية غير جراحية وفعالة وبأسعار معقولة للتحقق مما إذا كان شراب القيقب يحتوي على أي شراب سكر آخر. كما أنه سريع ، حيث يوفر معلومات حول عينة في غضون دقائق.

يمكن تطبيق هذا النهج في نقاط مختلفة في سلسلة التوريد كجزء من ضمان الجودة ومراقبتها. سيضمن ذلك حصول المستهلكين على أغذية آمنة وعالية الجودة ، وعدم تعرضهم للغش من الناحية المالية. إن تأكيد جودة شراب القيقب سيحمي أيضًا سمعة العلامة التجارية للمنتجات الكندية.

شاركت مايا زانغ ، مساعدة باحث في جامعة جيلف ، في تأليف هذا المقال.