الزهرة كغذاء من الحرب إلى فن الطهو المعاصر

هولندا ، أواخر عام 1944. بعد التحرر من النازيين ، كانت لا تزال هناك مشاكل غير متوقعة يجب حلها. قطارات ووسائل النقل النهري أغلقت بسبب الأنهار التي تجمدت فوقها مما جعل الناس يجدون صعوبة أكبر في الوصول إلى الغذاء.

أدى هذا الوضع الحرج إلى مجاعة كبيرة ، خاصة في المناطق الحضرية الغربية من البلاد. ارتفع استهلاك السعرات الحرارية من 1800 إلى 500 سعر حراري للفرد في اليوم من مايو 1944 إلى فبراير 1945.

تشير التقديرات إلى أنه منذ خريف عام 1944 حتى مايو 1945 ، توفي ما بين 20000 و 25000 مواطن هولندي بسبب سوء التغذية. وقد أثر ذلك أيضًا على النساء الحوامل والأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد ، مما كان له عواقب طويلة المدى على صحة هؤلاء الأطفال.

تتذكر راقصة الباليه المتدربة البالغة من العمر 16 عامًا ، والتي كان طولها 1.70 مترًا ووزنها 40.8 كيلوغرامًا ، أنها عانت من الربو واليرقان وفقر الدم وأمراض أخرى ناتجة عن سوء التغذية ، مثل الوذمة. “يبدأ بقدميك وعندما تصل إلى قلبك تموت. بالنسبة لي ، كان فوق كاحلي عندما حررتنا قوات الحلفاء “.

نجت هي وعائلتها – من خلال تناول زهور التوليب.

حساء التوليب لتهدئة الروح

كانت الحكومة الهولندية تبحث عن طعام غني بالطاقة والعناصر الغذائية ، وكذلك يسهل الوصول إليه. خلال هذه المرحلة من الحرب ، لم يعد يُزرع زهور التوليب وبقي احتياطي كبير من البصيلات غير المزروعة. لذلك ، استغلت السلطات هذا الفائض لبيع المصابيح في محلات البقالة ونشر الوصفات في المجلات المحلية في محاولة لمساعدة السكان. تم طهي حساء بصلة التوليب خلال ساعة الغاز الوحيدة المتوفرة يوميًا.

تم تحضير إحدى هذه الوصفات بالطريقة التالية: “أضف الماء إلى القدر ، اقطع البصلات إلى نصفين وقم بإزالة الجراثيم. بعد ذلك ، ابشر المصابيح بمبشرة جيدة ويفضل أن يكون ذلك في القدر لأن اللب يتغير لونه بسرعة. على الرغم من أن بصيلات التوليب غنية بالنشا ، إلا أنها لن تجعل الحساء كثيفًا كما يفعل الدقيق. يطفو لبهم في الحساء مثل الرقائق. إذا كان لديك مسحوق الكاري في المنزل ، أضف قليلًا ، ثم أضف القليل من الزيت أو كمية صغيرة من الدهون. ولا تنس الملح! “.

المصابيح السامة

الزنبق ، مع ذلك ، لديه مشكلة. تحتوي بصيلاتها بشكل أساسي على مادة مسببة للحساسية: المركب المسمى tulipalin A ، والذي يوجد بشكل أساسي في الطبقة الخارجية للمصباح ، ولكن أيضًا في الساق والأوراق والبتلات.

اكتشف الخبراء تسمم الأبقار التي أكلت التبن وبصيلات الخزامى ، بالإضافة إلى دور المركب كعامل مسبب لما يسمى “أصابع الزنبق”. يتميز التهاب الجلد ، الذي يصيب أخصائيي زراعة البصيلات ، بطفح جلدي أحمر على الجلد يقع حول الأظافر وبين أطراف أصابع اليد الأولى والثانية. لا يمكن منعه إلا عن طريق الحد من التلامس مع هذه النباتات المنتفخة واستخدام قفازات النتريل (قفازات الفينيل لا تعمل).

يكمن خطر استهلاك بصيلات الزنبق في التنوع أو في طريقة تحضيرها. في الواقع ، ليست كل الأنواع صالحة للأكل ، وتلك التي لها طعم مر. من ناحية أخرى ، فإن تناولها غير مطبوخة يمكن أن يسبب الغثيان وآلام المعدة ومشاكل أخرى في الجهاز الهضمي.

في المطبخ الحديث

اليوم ، يمكن تجفيف بصيلات الزنبق وسحقها وإضافتها إلى الحبوب أو تعديلها للحصول على الدقيق لصنع الخبز.

بالإضافة إلى ذلك ، الزهور صالحة للأكل أيضًا. يمكن استخدامها لتزيين الأطباق ، بالزهرة الكاملة (بدون المدقة والأسدية) أو عن طريق تقطيع البتلات وخلطها في سلطة ، على الرغم من أنها لا تحتوي على الكثير من النكهة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى استخدام الزينة للبتلات المحلاة بالسكر على كعكة أو تناولها مع الشراب.

تظهر الجهود المبذولة لاستعادة هذا المكون الأصلي في فن الطهو الحالي. جمعت مارغريت روبرتس ، الخبيرة في النباتات والأدوية الغذائية ، وصفات مثل شراب التوليب والزنبق المحشو بالمايونيز بالدجاج وثلاث سلطة من الفاصوليا مع الزنبق.

ومن الأمثلة الأخرى التي يجب تسليط الضوء عليها جوانا هويبيرتس فان دن بيرغ ، التي جمعت حوالي ثلاثين وصفة. وآلان كارون ، طاهي فرنسي مقيم في هولندا على مدى الأربعين عامًا الماضية ويدير العديد من المطاعم في أمستردام. اخترع كارون أطباقًا مثل سلطة الطماطم والشمر والزنبق والمحار مع بصيلات الزنبق.

ما الذي يمكن أن تفعله تلك الشابة التي ناقشت ويلات المجاعة الهولندية من تطور الطهي في الخزامى؟ بعد سنوات من الجوع ، أصبحت واحدة من أشهر الممثلات في القرن العشرين ، وفي نهاية أبريل 1990 تم إعلانها نجمة عالم النبات في هولندا. أشادت صناعة المصابيح الهولندية بها من خلال تسمية مجموعة بيضاء من الزهرة ذات لمعان استثنائي ، أودري هيبورن توليب.