كيفية تجنب المرض أثناء تحميل الحمولة

تعاني جنوب إفريقيا من انقطاع التيار الكهربائي منذ 15 عامًا ، والذي تفاقم في السنوات الأخيرة. أدى انقطاع التيار الكهربائي المستمر إلى تعطيل كل جوانب الحياة ، بما في ذلك سلامة الغذاء. تحدثت إينا سكوسانا من The Conversation Africa إلى خبيرة سلامة الأغذية ليز كورستين حول تأثير انقطاع التيار الكهربائي المستمر على الطعام في منازلنا وأفضل الطرق لحماية أنفسنا.

كيف ندير الطعام في ثلاجاتنا؟

الحقيقة هي أن فصل الأحمال لفترات طويلة يتسبب في تقلبات في درجات الحرارة في ثلاجاتنا. خاصة إذا كانت الثلاجة تُفتح بانتظام أثناء تفريغ الحمولة أو إذا كانت تحتوي على مواد مانعة للتسرب مطاطية قديمة. يمكن لتقلبات درجات الحرارة أن تجعل الطعام يفسد.

بادئ ذي بدء ، دعنا نفكر في “ما هو موجود في ثلاجاتنا” ، “هل نحتاج حقًا للاحتفاظ بالكثير من الأطعمة القابلة للتلف في ثلاجاتنا” و “ما مدى أمانها ، في ضوء جداول التحميل الحالية”.

يجبرنا Loadshedding على التفكير في سلامة الأغذية والفساد ، وسلوكنا العام فيما يتعلق بشراء الطعام ، والتخزين ، وإدارة ثلاجاتنا ، والنظافة ، واستخدام بقايا الطعام.

نحتاج أن نسأل أنفسنا: “هل نشتري طعامًا أكثر مما ينبغي ، ولا نهدر المزيد من الطعام؟”

ربما يتعين علينا التفكير في أسلوب حياة أكثر بساطة إذا أردنا النجاة من الانكماش الاقتصادي الحالي وإدارة تأثير توزيع الأحمال.

يزيد الاحتفاظ بالكثير من الطعام في الثلاجات من المخاطر المحتملة للأمراض التي تنقلها الأغذية نظرًا لأزمات الطاقة الحالية لدينا. باختصار ، تحتاج الأسر إلى إدارة الطعام بشكل أفضل في الثلاجات والاحتفاظ بأقل قدر ممكن منه.

ما هي أفضل طريقة لتجنب المرض؟

حافظ على نظافة الثلاجة والمطبخ. سيؤدي القيام بذلك إلى تقليل إمكانات الكائنات الحية التي يمكن أن تتكاثر في هذه البيئات وتسبب الأمراض ، مثل التسمم الغذائي. هناك عدة طرق أساسية للحفاظ على النظافة:

• نظف ثلاجتك بانتظام وراقب بشكل خاص نقاط التلوث المحتملة الواضحة مثل المناطق التي ، على سبيل المثال ، الدم من اللحم النيء يسقط على الرف السفلي

• قم بإذابة المجمد لإزالة أي تراكم للثلج يمكن أن يؤثر على أداء المجمد.

غالبًا ما تحافظ الثلاجات الجديدة على درجة الحرارة بشكل أكثر فاعلية لفترات زمنية أطول بسبب موانع التسرب الجديدة والمناسبة جيدًا. إذا كانت الثلاجة قديمة وكانت الأختام المطاطية مكسورة أو لم يتم إغلاق الباب بشكل صحيح ، فمن المرجح أن تحدث تقلبات في درجات الحرارة.

القاعدة الجيدة أيضًا هي إبقاء ثلاجتك مغلقة أثناء فصل الأحمال وتعبئة المزيد من العناصر عالية الخطورة باتجاه الخلف حيث ستحدث تقلبات أقل في درجات الحرارة. يعتبر باب الثلاجة منطقة معرضة لخطر أكبر بسبب تقلبات درجات الحرارة المرتفعة. هذا مهم لأننا غالبًا ما نحتفظ بالحليب في هذه الحجرة ، مما يزيد من خطر خروجها قبل تاريخ انتهاء الصلاحية.

لذا اضبط درجة حرارة الثلاجة أو الفريزر بشكل صحيح ، وتأكد من أنها نظيفة وتعمل بكامل طاقتها. المفتاح هو الحفاظ على درجة الحرارة ثابتة وإدارة المخزونات في الثلاجة الخاصة بك.

لماذا تعتبر درجة حرارة الثلاجة مهمة؟

نحن لا نمرض من كائن حي واحد فقط. نحن نمرض من عدد معين من الكائنات الدقيقة. من المهم أن تضع في اعتبارك أن بعض الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تتكاثر بسرعة – في الواقع بعضها كل 20 دقيقة ، والبعض الآخر حتى كل 10 دقائق.

ستؤثر الظروف البيئية – مثل درجات الحرارة المتقلبة – على عدد الكائنات الحية الموجودة في نقطة زمنية معينة ويمكن أن تتكاثر. إذا تم حفظ الطعام في درجات حرارة متقلبة ، فسيشجع ذلك على النمو السريع للكائنات الحية الدقيقة إلى مستويات عالية بما يكفي للتسبب في المرض بحلول الوقت الذي يتم فيه استهلاك الطعام.

بشكل عام ، يمكن أن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في درجات حرارة تتراوح بين 4 درجات مئوية و 60 درجة مئوية. غالبًا ما يُطلق على نطاق درجة الحرارة هذا “منطقة الخطر” في سلامة الأغذية. تفضل بعض هذه الكائنات الحية درجة حرارة الغرفة لتتكاثر بسرعة. لذلك ، فإن ترك الطعام خارج الثلاجة يعد سلوكًا محفوفًا بالمخاطر لأنك لا تعرف ما إذا كان الطعام ملوثًا بأي مسببات الأمراض أو ما إذا كان يمكن أن يحدث تلف عام. وبالتالي ، فإن الاستراتيجية هي منع التلوث أو “إبطاء” نمو الكائنات الحية من خلال الإدارة الفعالة لسلسلة التبريد.

تختلف كمية الكائنات الحية الدقيقة في الطعام التي يمكن أن تسبب الأمراض. يمكن أن يكون أقل من 10 أو 100 وحدة تشكيل مستعمرة – عدد الخلايا الميكروبية في عينة قادرة على التكاثر – لكل جرام من الطعام. يمكن لبعض الكائنات الحية أن تجعلنا نمرض بسرعة كبيرة ، حتى لو كان هناك عدد قليل من الخلايا في البداية. يزداد العدد الآخر بمرور الوقت عندما تتقلب درجات الحرارة ، مما يجعل إدارة درجة حرارة الطعام أمرًا مهمًا.

من المهم أيضًا أن تتذكر أنه ليست كل الكائنات الحية الدقيقة أعداء. أقل من 1٪ يجعلنا مرضى. نحن بحاجة إلى فهم التوازن الميكروبي في الطبيعة وإدارة النظام لصالحنا.

هل من الآمن أكل بقايا الطعام؟

من المثير للاهتمام أن نذكر دراسة حيث سُئل ملتقطو النفايات كيف يعرفون متى يكون الطعام آمنًا للأكل. أوضحوا الاعتماد على المهارات الأساسية والغريزة ، والتي تعني في جوهرها المعلمات الحسية: الشم إذا توقف الطعام ، ولمس (هذا الشعور اللزج) ، ذلك “المظهر” (الملمس والذاكرة) – بمجرد أن تمرض من طعام معين العنصر الذي سيتفاعل جسمك غريزيًا (تقريبًا مثل رجفة أسفل العمود الفقري).

هذه الغرائز مهمة وهي بطريقة ما مهارة للبقاء على قيد الحياة ، لذا كن صارمًا عند الاحتفاظ بقايا الطعام. إذا قمت بذلك ، فحاول تناوله في أسرع وقت ممكن ، ويفضل أن يكون ذلك في اليوم التالي. أيضًا ، إذا قمت بتسخين شيء ما ، فافعل ذلك بشكل صحيح. القاعدة الذهبية هي تجنب إعادة تسخين الطعام ، خاصةً ليس أكثر من مرة. ضع في اعتبارك أن الكائنات الحية الدقيقة يمكنها تحمل درجات الحرارة العالية والمنخفضة ، ويمكن أن تتكاثر بسرعة خلال فترات التهدئة. لذا فإن الجدول الزمني الخاص بك للسلامة يصبح أقل كلما احتفظت بطعامك وتعريضه لدرجات حرارة متقلبة.

إذا أمكن ، تأكد من إعداد ما يكفي من الطعام للوجبة فقط ، وحاول الاحتفاظ بعدد أقل من بقايا الطعام في الثلاجة. يجب أن نبدأ أيضًا في التفكير في تناول كميات أصغر وأن نسأل أنفسنا السؤال: هل تحتاج أجسامنا حقًا إلى هذا الحجم من الطعام؟ من الأفضل للعقل والروح أن نكون أكثر وعياً باستخدام الطعام بحكمة وتقليل الهدر. هذا أمر مهم في بلد تذهب فيه نسبة عالية جدًا من الناس للنوم وهم جائعون كل ليلة.

اذا مالعمل؟

لدينا جميعًا قيود زمنية ، حيث يعود غالبية الأشخاص إلى المنزل في وقت متأخر من الليل ويضطرون إلى إعداد وجبة صحية وآمنة بسرعة. لذا خطط لحصص الوجبات ، وأوقات التحضير والتقديم حول توزيع الأحمال ، وإدارة الطعام في الثلاجة بحكمة.