كيف يتلوث الطعام؟ العادات غير الآمنة التي تقتل أكثر من 400 ألف شخص سنويًا

تساهم الأطعمة غير الآمنة ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO) ، في تدهور الصحة ، بما في ذلك ضعف النمو والتنمية ، ونقص المغذيات الدقيقة ، والأمراض غير المعدية والمعدية ، والأمراض العقلية. على الصعيد العالمي ، يصاب واحد من كل عشرة أشخاص بالأمراض التي تنقلها الأغذية كل عام. تشرح أنتونينا موتورو ، باحثة التغذية في المركز الأفريقي لأبحاث السكان والصحة ، أسباب تلوث الأغذية وكيف يمكننا تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض.

ما هو تلوث الغذاء؟

إن الحصول على طعام آمن ومغذ هو حق أساسي من حقوق الإنسان لا يتمتع به الكثيرون ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى تلوث الأغذية. يتم تعريف هذا على أنه وجود مواد كيميائية وكائنات دقيقة ضارة في الغذاء يمكن أن تسبب المرض. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، يؤثر تلوث الأغذية على واحد من كل عشرة أشخاص على مستوى العالم ويسبب حوالي 420 ألف حالة وفاة سنويًا.

يمكن أن يكون تلوث الطعام:

• بدني: يمكن أن تسبب الأجسام الغريبة في الطعام إصابة أو تحمل كائنات دقيقة مسببة للأمراض. يمكن أن تؤدي القطع المعدنية والزجاجية والأحجار إلى مخاطر الاختناق أو التسبب في جروح أو تلف الأسنان. الشعر هو ملوث جسدي آخر.

• بيولوجي: الكائنات الحية في الغذاء ، بما في ذلك الكائنات الحية الدقيقة (البكتيريا والفيروسات والطفيليات) والآفات (السوس والصراصير والجرذان) أو الطفيليات (الديدان) ، يمكن أن تسبب المرض.

• المواد الكيميائية: يمكن أن تؤدي مواد مثل بقايا الصابون ومخلفات المبيدات والسموم التي تنتجها الكائنات الدقيقة مثل الأفلاتوكسين إلى التسمم.

ما هي الأسباب الأكثر شيوعًا لتلوث الطعام؟

السبب الأكثر شيوعًا لتلوث الطعام هو سوء تداول الطعام. يشمل ذلك عدم غسل يديك في الوقت المناسب – قبل الأكل وإعداد الطعام ، أو بعد استخدام المرحاض ، أو بعد نفث الأنف أو السعال أو العطس. استخدام الأواني المتسخة ، وعدم غسل الفواكه والخضروات بالماء النظيف ، وتخزين الطعام النيء والمطبوخ في نفس المكان يمكن أن يكون ضارًا أيضًا. يجب على المرضى عدم التعامل مع الطعام. ويجب تجنب تناول الأطعمة غير المطهية جيدًا ، خاصة اللحوم.

يمكن أن تؤدي الممارسات الزراعية السيئة أيضًا إلى تلوث الطعام. وهذا يشمل الاستخدام المكثف للمبيدات الحشرية والمضادات الحيوية ، أو زراعة الفواكه والخضروات باستخدام التربة والمياه الملوثة. كما أن استخدام السماد أو السماد الحيواني الخام أو الصرف الصحي ضار أيضًا.

اقرأ المزيد: انقطاع التيار الكهربائي وسلامة الغذاء: كيفية تجنب المرض أثناء فصل الأحمال

يمكن أن تؤدي الأطعمة الطازجة إلى عدد من الأمراض. في كينيا ، على سبيل المثال ، يعد تلوث اللحوم والفواكه والخضروات بالنفايات البشرية أمرًا شائعًا نسبيًا. ويعزى ذلك إلى استخدام المياه الملوثة لغسل الطعام. يمكن للذباب الحامل للملوثات أيضًا أن ينقل البراز والبكتيريا مباشرة إلى أوراق النبات أو الفاكهة.

تعتبر أطعمة الشوارع مصدرًا شائعًا آخر لتلوث الطعام. يتم استهلاك هذه الأطعمة على نطاق واسع في البلدان منخفضة ومتوسطة الدخل لأنها رخيصة ويمكن الوصول إليها بسهولة.

ما هي العلامات التي تدل على تناولك طعامًا ملوثًا؟

المواد البيولوجية والكيميائية هي ملوثات الطعام الأكثر شيوعًا. وهي مسؤولة عن أكثر من 200 من الأمراض التي تنقلها الأغذية ، بما في ذلك التيفوئيد والكوليرا والليستريوسيس. عادة ما تظهر الأمراض التي تنقلها الأغذية مثل الإسهال والقيء وآلام المعدة.

في الحالات الشديدة ، يمكن أن تؤدي الأمراض التي تنقلها الأغذية إلى اضطرابات عصبية وفشل في الأعضاء وحتى الموت. لذلك يُنصح بالحصول على رعاية طبية فورية إذا بدأت في الشعور بأعراض مثل الإسهال والقيء المستمر بعد الأكل أو الشرب.

الأطفال دون سن الخامسة هم الأكثر عرضة للأمراض التي تنقلها الأغذية. إنهم يتحملون 40٪ من عبء الأمراض التي تنقلها الأغذية. لا يزال جهاز المناعة لدى الطفل في طور النمو ولا يمكنه مقاومة العدوى بشكل فعال مثل الجهاز المناعي للبالغين.

في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل ، يمكن أن يحدث انخفاض المناعة لدى الأطفال أيضًا نتيجة لسوء التغذية والتعرض المتكرر للعدوى بسبب سوء النظافة والصرف الصحي ، بما في ذلك عدم الحصول على المياه الصالحة للشرب والمراحيض. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يمرض الأطفال ، فإنهم يميلون إلى ضعف الشهية. هذا يترجم إلى انخفاض تناول الطعام. إلى جانب زيادة فقدان المغذيات من خلال الإسهال والقيء ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى حلقة من العدوى وسوء التغذية ، وفي الحالات القصوى ، الموت.

النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من انخفاض المناعة بسبب المرض أو العمر معرضون بشكل متساوٍ لذلك يجب اتخاذ مزيد من الرعاية لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية بين هذه الفئات.

ماذا يمكننا أن نفعل لمنع تلوث الطعام؟

كما أن للأمراض التي تنقلها الأغذية آثار اقتصادية سلبية ، لا سيما في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل. يقدر البنك الدولي أنه يكلف أكثر من 15 مليار دولار أمريكي سنويًا لعلاج هذه الأمراض في هذه البلدان. لذلك من المهم أن يكون لديك استراتيجيات وقائية.

يمكن منع تلوث الطعام من خلال إجراءات بسيطة:

• غسل يديك في الأوقات الحاسمة (قبل تحضير أو تقديم أو تناول وجبات الطعام ؛ قبل إطعام الأطفال أو بعد استخدام المرحاض أو بعد التخلص من البراز)

• ارتداء ملابس واقية نظيفة أثناء تحضير الطعام

• تخزين الطعام بشكل صحيح

• غسل الأطعمة النيئة بالماء النظيف

• فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة

• استخدام أواني منفصلة للحوم وللأطعمة التي تؤكل نيئة.

يمكن أن تساعد الممارسات الزراعية الجيدة ، مثل استخدام المياه النظيفة واستخدام مبيدات الآفات المعتمدة بكميات موصى بها ، في منع تلوث الأغذية.

يحتاج بائعو المواد الغذائية أيضًا إلى التدريب على سلامة الأغذية ، وتزويدهم بالمياه النظيفة والصرف الصحي المناسب.

كجزء من فريق البحث في مركز أبحاث السكان والصحة الأفريقيين ، أعمل في مشروع الغذاء الصحي لأفريقيا ، الذي يهدف إلى تعزيز الأمن الغذائي في المستوطنات الحضرية العشوائية من خلال تعزيز سلامة الغذاء. في كينيا ، يعمل المشروع بشكل وثيق مع حكومة مقاطعة نيروبي لتطوير دليل تدريبي حول سلامة الأغذية يستهدف بائعي أغذية الشوارع. سيقطع هذا شوطًا طويلاً نحو تحسين سلامة الغذاء في المدينة.