الجبن والحليب كامل الدسم أم قليل الدسم؟ اختصاصي تغذية أيهما أفضل

يمكنك الاستماع إلى المزيد من المقالات من The Conversation ، برواية Noa ، هنا.

عندما يتعلق الأمر بمنتجات الألبان ، هل تميل إلى شراء المنتجات كاملة الدسم أم قليلة الدسم؟ بالنسبة للعديد من الأشخاص ، قد يبدو اختيار الخيارات قليلة الدسم خيارًا “صحيًا”.

في الواقع ، وجدت دراسة استقصائية أجريت عام 2020 في الولايات المتحدة أنه من بين 1000 شخص تم استجوابهم ، سعى واحد من كل ثلاثة أشخاص للحصول على أطعمة أو مشروبات “قليلة الدسم” أو “قليلة الدسم” ، مع كون منتجات الألبان هي الفئة الغذائية الأكثر شيوعًا للخيارات قليلة الدسم. لكن هل الحليب قليل الدسم والجبن والزبادي والزبدة حقًا أفضل لنا؟

توصي العديد من الحكومات وهيئات الصحة العامة بمنتجات الألبان كجزء أساسي من نظام غذائي صحي (على الرغم من أنه من الممكن تمامًا التمتع بصحة جيدة بدونها ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الأشخاص حول العالم). وكثير من الناس يختارون خيارات قليلة الدسم كجزء من هذا.

يُصنع الحليب قليل الدسم عن طريق إزالة أو قشط الكريمة من الحليب. لذلك يمكنك الحصول على حليب كامل الدسم أو كامل الدسم (3.5٪ دسم) أو نصف دسم أو نصف دسم (1.8٪ دسم) أو حليب منزوع الدسم بالكامل (0.1٪ -0.3٪ دهون).

يمكن استخدام نفس العملية لصنع الجبن والزبادي قليل الدسم. ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر إزالة الدهون على كيفية تجفيف الجبن وكيف تتطور النكهات أثناء النضج.

تشجع معظم الإرشادات الغذائية ذات الصلة استهلاك منتجات الألبان قليلة الدسم ، باستثناء الأطفال الصغار جدًا. لكن مراجعة حديثة للبحث المتاح وجدت أن الأطفال الذين تناولوا منتجات الألبان كاملة الدسم كانوا أكثر صحة وأقل دهونًا من أولئك الذين تناولوا نسخًا قليلة الدسم.

قد تكون العائلات التي لديها تاريخ في التعايش مع مشاكل صحية تتعلق بالنظام الغذائي أو زيادة وزن الجسم أكثر عرضة لتناول المنتجات قليلة الدسم. رأي بديل هو أن منتجات الألبان كاملة الدسم قد تكون أكثر إشباعًا وتساعد في تنظيم الشهية ، مما يعني أن الناس يأكلون أقل بشكل عام.

في كلتا الحالتين ، شوهدت هذه الملاحظات عند الأطفال أيضًا عند البالغين.

شرح العلم

لا يقتصر الأمر على أن منتجات الألبان قليلة الدسم قد لا تكون أفضل لصحتنا. هناك أدلة متزايدة على أن بعض الأحماض الدهنية الموجودة في دهون الألبان قد تقلل بالفعل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2.

في الواقع ، يبدو أن تناول كميات أكبر من منتجات الألبان المخمرة مثل اللبن غير المحلى كامل الدسم وبعض أنواع الجبن قد يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.

عندما يتعلق الأمر بالتوصية بتناول منتجات الألبان قليلة الدسم ، يبدو أن الإرشادات الأسترالية تستند إلى قرار رياضي حول كيفية إضافة السعرات الحرارية لتلبية كمية السعرات الحرارية الموصى بها للبالغين العاديين.

من غير الواضح ما إذا كان هذا هو نفسه بالنسبة للإرشادات في البلدان الأخرى ، كما هو الحال في أماكن أخرى ، لم يتم نشر الأدلة التفصيلية بنفس الطريقة. ولكن قد تكون التوصيات الأخرى لاستخدام منتجات الألبان قليلة الدسم مبنية على الرياضيات أكثر من العلم.

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفوائد الصحية المحتملة المرتبطة بأغذية الألبان لا تمتد إلى الزبدة وربما لا تشمل الحليب أيضًا ، ولكنها مرتبطة إلى حد كبير بتناول الزبادي وبعض أنواع الجبن.

هناك ايضا اسطورة أن الحليب قليل الدسم والجبن يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن ، ولكن هذا خطأ. يبدو أنه يعتمد على الممارسات الزراعية التاريخية التي استخدمت الحليب منزوع الدسم المتبقي من صنع الكريمة إلى تسمين الخنازير.

قليل الدسم مقابل كامل الدسم

لذا ، في ضوء الحد الأدنى من الأدلة ، لماذا توصي العديد من إرشادات الأكل الصحي – بما في ذلك في المملكة المتحدة والولايات المتحدة وأستراليا – باختيار إصدارات قليلة الدسم أو قليلة الدسم من منتجات الألبان؟

وجدت الأبحاث أن تناول كميات أكبر من الأحماض الدهنية المشبعة يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 والخرف.

لكن هذا البحث يبحث في الأحماض الدهنية المشبعة بشكل عام وليس الأحماض الدهنية المشبعة على وجه التحديد الموجودة في منتجات الألبان ، والتي ثبت في كل من الأطفال والبالغين أنها مفيدة لصحتنا. يُعتقد أن هذا له علاقة بالطريقة التي يتم بها تخمير هذه الأطعمة.

لذلك قد تأتي هذه التوصيات كجزء من الاقتراحات للحد من تناول الدهون بشكل عام ، وليس لأن منتجات الألبان كاملة الدسم “ضارة” بالنسبة لنا.

التحول من الحليب كامل الدسم إلى الحليب شبه منزوع الدسم في الشاي (ما يصل إلى خمسة أكواب في اليوم) من المرجح أن يوفر للشخص العادي أقل من 50 كيلو كالوري في اليوم. هذا يعني أنه حتى عند النظر في السعرات الحرارية والطاقة ، فإن تأثير تقليل الدهون ضئيل.

لذلك إذا كنت تستهلك منتجات الألبان ، فمن المحتمل أنه لا داعي للقلق كثيرًا بشأن محتوى الدهون. هذا هو الحال بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالزبادي والجبن غير المحلى ، والتي عند تناولها في شكلها الكامل الدسم يبدو أنها تأتي بفوائد صحية محتملة.