قد تكون وجباتك الخفيفة لذيذة ، لكن هل هي آمنة؟

تعتبر سلامة الأغذية مصدر قلق للنيجيريين بعد زيادة التقارير عن الأمراض التي تنقلها الأغذية في السنوات الأخيرة. وفقًا لمبادرة مناصرة المستهلك من أجل سلامة الأغذية والتغذية (CAFSANI) ، فإن استهلاك الأغذية غير الآمنة في نيجيريا يؤدي إلى حوالي 173 مليون حالة إسهال وحوالي 33000 حالة وفاة بسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.

شهدت البلاد على مر السنين تفشي الأمراض التي يمكن أن تنتقل عن طريق الأغذية الملوثة ، بما في ذلك الكوليرا وحمى لاسا.

سلامة الغذاء هي قضية عالمية تؤثر على الجميع ، بغض النظر عن الموقع أو الحالة الاجتماعية. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، تؤثر الأمراض التي تنقلها الأغذية على ما يقدر بنحو 600 مليون شخص سنويًا ، مما يؤدي إلى وفاة 420 ألف شخص على مستوى العالم.
نيجيريا لديها تحديات كبيرة عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء – السلوك حول نظافة الأغذية. بالنسبة لمعظم البلدان النامية ، قد يكون من الصعب ممارسة سلامة الغذاء عندما لا تتوفر المياه النظيفة والصرف الصحي. بعض العوامل الأخرى التي تؤثر على سلامة الغذاء في نيجيريا هي النمو السكاني ، وعدم المساواة في الدخل ، وسلاسل الإمداد الغذائي الطويلة ، والفجوات التعليمية ، وسوء التنظيم.

بصفتي خبيرًا في علم الأحياء الدقيقة ، غالبًا ما يُسأل “ما مدى أمان وجبتي الخفيفة؟” الجواب على هذا ليس واضحا. يعتمد ذلك على عوامل مختلفة مثل مصدر المكونات وكيفية تحضير الوجبات الخفيفة وتخزينها.

في نيجيريا ، الوجبات الخفيفة عبارة عن مواد غذائية صغيرة يتم تناولها بين الوجبات – وجبة سريعة ، أو كعلاج مستقل أو مع مشروب. قد تكون لذيذة أو حلوة. تشمل الأمثلة ذقن تشين ، فطيرة اللحم ، نفخة (عجينة مقلية) ، لفائف النقانق (غالا) ، صويا (لحم مشوي) ، أكارا (كعكة الفول) ، كيليشي (لحم بقري متشنج) ، ذرة محمصة ، لسان الحمل والفول السوداني.

تتوفر هذه عادة من الباعة الجائلين في الأسواق المحلية ومن محلات السوبر ماركت. عادة ما تأتي الوجبات الخفيفة من السوبر ماركت معبأة مسبقًا من المصانع بينما يتم تعبئة الوجبات الخفيفة المشتراة من الباعة الجائلين والأسواق المفتوحة في مجموعة متنوعة من المواد مثل الصحف من أجل suya و Kilishi وأكياس البولي إيثيلين للذقن والنفخ والزجاجات البلاستيكية المعاد استخدامها للفول السوداني . قد تزيد هذه العبوات غير التقليدية من خطر التلوث بالكائنات الحية الدقيقة.

هناك طرق بسيطة وفعالة لجعل الوجبات الخفيفة أكثر أمانًا للجميع. يمكن أن يؤدي اختيار المكونات من مصادر موثوقة واتباع طرق تحضير الطعام وتخزينه المناسبة إلى إحداث فرق كبير.

باتباع النصائح التي أقدمها هنا ، يمكنك الاستمتاع بوجباتك الخفيفة وتقليل مخاطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء. تذكر أن “درهم وقاية خير من قنطار علاج”.

إدارة المخاطر

مصدر المكونات: أحد أهم الأشياء التي تؤثر على سلامة وجبتك الخفيفة هو مصدر مكوناتها. يمكن أن تتلوث المواد الخام ، بما في ذلك الفواكه والخضروات والمنتجات الحيوانية ، بالكائنات الدقيقة الضارة ، مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات.

يمكن أن تسبب هذه الكائنات الدقيقة الأمراض التي تنقلها الأغذية إذا لم يتم التعامل معها وطهيها بشكل صحيح.

لتقليل مخاطر التلوث ، من المهم شراء المكونات من موردين موثوقين لديهم ممارسات نظافة جيدة.

عند شراء المنتجات الطازجة ، ابحث عن علامات التلف ، مثل العفن وتغير اللون والروائح الكريهة. تجنب شراء الفاكهة والخضروات المقطعة مسبقًا ، لأنها أكثر عرضة للتلوث. اغسل دائمًا الفواكه والخضروات جيدًا بالماء الجاري النظيف قبل استخدامها.

هناك أيضًا أشياء يجب الانتباه إليها عند شراء الأطعمة المصنعة. يمكن أن تقتل معالجة الأغذية ، مثل التعليب والتجميد ، الكائنات الحية الدقيقة الضارة وتطيل العمر الافتراضي للمنتجات. لكن سوء المعالجة والتعامل يمكن أن يؤدي إلى التلوث والفساد.

المناولة والتخزين الآمن: من المهم اتباع ممارسات النظافة الجيدة ، مثل غسل يديك جيدًا بالماء والصابون قبل التعامل مع الطعام واستخدام أدوات ومعدات نظيفة. لتجنب التلوث المتبادل ، افصل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة واستخدم ألواح تقطيع مختلفة لأنواع مختلفة من الطعام. قم بطهي الطعام لدرجة الحرارة المناسبة لقتل أي كائنات دقيقة ضارة موجودة.

يمكن أن يمنع التخزين المناسب نمو الكائنات الدقيقة الضارة ويطيل العمر الافتراضي للمنتجات. قم بتخزين العناصر القابلة للتلف ، مثل اللحوم ومنتجات الألبان والأطعمة المطبوخة ، في الثلاجة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل.

احتفظ بالأطعمة الجافة ، مثل البسكويت والبسكويت ورقائق البطاطس ، في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة والحرارة.

التعبئة والتغليف ووضع العلامات: يوفر تغليف الوجبات الخفيفة وبطاقاتها معلومات مهمة وقيمة حول سلامتها. ابحث عن المنتجات ذات الملصقات الواضحة وسهلة القراءة والتي تتضمن معلومات حول المكونات والمحتوى الغذائي والمواد المسببة للحساسية.

يجب تجنب المنتجات ذات العبوات التالفة أو المنتفخة لأن ذلك قد يكون علامة على التلوث أو التلف.

اقرأ المزيد: يضيف طعام الشارع النيجيري إلى مشكلة البلاستيك – الأوراق الخضراء تقدم حلاً

أعراض الأمراض التي تنقلها الأغذية

من المهم جدًا معرفة الأنواع الأكثر شيوعًا من الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية وأعراضها. تشمل الكائنات الحية الدقيقة الأكثر شيوعًا التي تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا والنوروفيروس.

يمكن أن تتراوح أعراض الأمراض التي تنقلها الأغذية من خفيفة ، مثل الغثيان والإسهال ، إلى شديدة ، مثل الفشل الكلوي والشلل – عدم القدرة على تحريك بعض أو كل أجزاء الجسم.

إذا كنت تعاني أو لاحظت أي أعراض للأمراض التي تنقلها الأغذية بعد تناول وجبة خفيفة ، فاطلب العناية الطبية على الفور. يمكن أن تنتشر العدوى التي تنقلها الأغذية بسرعة ، ومن المهم اتخاذ تدابير وقائية لتجنب الانتشار. اغسل يديك بشكل متكرر وتجنب تحضير الطعام أو التعامل معه حتى تتعافى تمامًا.

في الختام ، يتطلب ضمان سلامة وجبتك الخفيفة دراسة متأنية للعوامل المختلفة التي يمكن أن تؤثر على جودتها وسلامتها. وتشمل هذه مصدر المكونات وطرق المعالجة والتحضير والتخزين والتعبئة والتغليف ووضع الملصقات والوعي بالأمراض الشائعة التي تنقلها الأغذية.