كيف تحصل التوابل على مذاقها؟
مجلة المذنب نت متابعات عالمية:
Curious Kids هي سلسلة للأطفال من جميع الأعمار. إذا كان لديك سؤال تود أن يجيب عليه خبير ، فأرسله إلى curiouskidsus@theconversation.com.
كيف تحصل التوابل على مذاقها؟ – ليام ، 6 سنوات ، سان فرانسيسكو
أنا أحب الأطعمة المالحة والحارة. لازانيا محشوة بالريحان والزعتر. كاري ذهبي جميل مملوء بالكركم أو أرز بنكهة الزعفران. لا يمكنني تفويت كعكة سنيكر دودل مغطاة بغبار القرفة. وتتركز بعض ذكريات طفولتي المفضلة على فطيرة البطاطا الحلوة المليئة بجوزة الطيب من أمي.
تأتي هذه المكونات من العديد من النباتات المختلفة والأجزاء النباتية المتميزة ، بما في ذلك الأوراق والبذور واللحاء والزيوت النباتية. يتم إنشاء النكهات من خلال المواد الكيميائية النباتية المتراكمة – المواد التي تنتجها النباتات. تأتي كلمة “فيتو” من الكلمة اللاتينية التي تعني نبات.
تنتج النباتات مواد كيميائية لأغراض مختلفة. في كتابي الأخير ، “دروس من النباتات” ، أستكشف كيفية استخدام النباتات لبعض هذه المركبات للتواصل مع بعضها البعض.
يمكن أن تلعب العديد من المواد الكيميائية التي تتكون منها نكهات التوابل أدوارًا مهمة ، مثل حماية النبات من الآفات أو مسببات الأمراض. تُعرف بالمركبات الثانوية ، ويمكنها أيضًا مساعدة النباتات على التكيف مع التغيرات في العالم من حولها. وكتوابل ، تتواصل بقوة مع براعم التذوق لدينا.
https://www.youtube.com/watch؟v=DzOcZlmeaH0
تأتي أعشاب المطبخ الشائعة مثل الريحان والأوريغانو من النباتات المورقة. تنتج الزيوت العطرية الأساسية التي تتراكم في أوراق النباتات نكهاتها. بالنسبة للريحان ، تسمى هذه الزيوت يوجينول ولينالول. يحصل الأوريجانو على نكهاته من الكارفاكرول والثيمول. الزيوت من كل من هذه الأعشاب لها استخدامات طبية ضد الالتهابات والألم والتورم.
البهارات الشائعة الأخرى ، مثل الفلفل والفلفل الأحمر ، تأتي من التوت أو ثمار النباتات. يُصنع الفلفل الأسود عن طريق طحن حبات التوت الصغيرة ، المعروفة باسم حبات الفلفل ، من النبات بايبر نيجروم. يأتي الفلفل الأحمر من الفلفل الحار المجفف – ثمار صغيرة ذات مذاق ساخن تنمو على شجيرات منخفضة.
تأتي توابل الكركم من جزء نباتي آخر – الجذور أو السيقان الجوفية للنبات المزهر كركم طويل. غالبًا ما يتم الخلط بين الجذور والجذور ، لكنها تشبه السيقان التي تنمو جانبياً تحت الأرض وتساعد النبات على الانتشار. يعتبر الكركم أحد أقارب الزنجبيل ، وهو نوع آخر من التوابل المشتقة من جذمور ، وهو برتقالي جميل ويستخدم في مجموعة من الطهي التي تشمل أطباق الكاري الحبيبة.
الزعفران هو من الوصمات التي تشبه الخيوط ذات اللون الأحمر للنبات الزعفران. وصمة العار هي أحد مكونات الجزء الأنثوي من الزهرة. الزعفران هو أحد أغلى التوابل ، لأن حصاد وصمات العار يتطلب عمالة مكثفة – وعادة ما يتم ذلك باليد باستخدام الملقط. الزعفران غني بمضادات الأكسدة ويستخدم كدواء وصبغة وعطور.
Serpico / ويكيبيديا ، CC BY-SA
تُشتق القرفة ، التي تُستخدم في الطهي في جميع أنواع المخبوزات ، من جزء نباتي آخر: اللحاء الداخلي لأنواع الأشجار من الجنس قرفة. المادة الكيميائية النباتية التي تعطي القرفة رائحتها المميزة ونكهتها الخشبية الغنية هي مركب سينمالدهيد العطري.
القرفة غنية بمضادات الأكسدة ، وقد تساعد في السيطرة على ضغط الدم وتقليل الالتهاب. كما أن لها خصائص طبيعية مضادة للفطريات ومضادة للميكروبات قد تعمل على حماية الأشجار التي تنتجها.
تأتي جوزة الطيب المجففة التي استخدمتها أمي في فطيرتها الأسطورية من طحن بذور عائلة شجرة دائمة الخضرة الاستوائية ميريستيكا فراجرانس. ينتج نفس النبات توابلًا أخرى ، تسمى الصولجان ، والتي غالبًا ما تستخدم لتذوق الكاسترد المخبوز وتوابل النقانق أو اللحوم الأخرى.
يمكن للنباتات أن تعلمنا جميع أنواع الدروس المفيدة. إحدى حقائقهم القوية هي أن التنوع هو حرفيًا نكهة الحياة. أنا ممتن لدفاعاتهم الكيميائية اللذيذة في كل مرة أطهو فيها.
مرحبًا أيها الأطفال الفضوليون! هل لديك سؤال تود أن يجيب عليه خبير؟ اطلب من شخص بالغ إرسال سؤالك إلى CuriousKidsUS@theconversation.com. من فضلك قل لنا اسمك وعمرك والمدينة التي تعيش فيها.
وبما أن الفضول ليس له حدود عمرية – أي للبالغين ، أخبرنا بما تتساءل أيضًا. لن نتمكن من الإجابة على كل سؤال ، لكننا سنبذل قصارى جهدنا.
نشكركم على قراءة المنشور عبر مجلة المذنب نت, المتخصصة في التداول والعملات الرقمية والمشفرة
