إن الحديث عن تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء والمعالجة يثير مشاعر قوية. لهذا السبب نرحب بهذا التقرير الجديد القائم على الأدلة

يمكن أن ترتفع المشاعر عندما يُثار موضوع كمية اللحوم الحمراء والمعالجة التي يجب تناولها. بالنسبة للكثيرين منا ، يعد تناول هذه الأطعمة أمرًا مهمًا ثقافيًا – وغالبًا ما يرتبط بأطباق وتقاليد معينة.

لهذا السبب نرحب بالتقرير التاريخي الجديد الصادر عن منظمة الصحة العالمية (WHO) لهذا الأسبوع. يركز التقرير صراحةً على ما يقوله العلم حول كيفية تأثير اللحوم الحمراء والمعالجة على صحتنا – وصحة النظم البيئية التي نعتمد عليها.

ماذا يقول؟ الاعتدال مهم. في البلدان ذات الدخل المرتفع ، نميل إلى تناول الكثير من اللحوم الحمراء ، مما يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب. يجب أن نتعامل مع اللحوم المصنعة ، مثل السلامي ، بحذر أكبر ، لأن الارتباط بمخاطر الإصابة بالسرطان أكثر وضوحًا.

إذا كنت ترغب في تناول الطعام بسرعة إلى المنزل ، فهذا هو: تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء ، وتجنب اللحوم المصنعة ، واختيار اللحوم المستزرعة في ظروف أفضل. لكن هذا ليس دائمًا سهلًا أو ميسور التكلفة للجميع. لذلك الأهم من ذلك ، نحن بحاجة إلى تغييرات في السياسات التي تؤثر على كيفية عمل أنظمتنا الغذائية بحيث يتم إعطاء الأولوية لرفاهيتنا وصحة كوكبنا.

ماذا تقول الأدلة عن اللحوم الحمراء وصحتنا؟

اللحوم الحمراء هي مصدر غني للعديد من العناصر الغذائية الهامة ، بما في ذلك الحديد وفيتامينات ب وجميع الأحماض الأمينية الأساسية. هذه مركبات ضرورية لنمو الإنسان وتطوره وصحته الجيدة.

الأهم من ذلك ، أن هذه العناصر الغذائية لا توجد حصريًا في اللحوم الحمراء. تحتوي الفاصوليا والبقوليات أيضًا على نسبة عالية من الحديد وفيتامينات ب ، على الرغم من أنها أقل سهولة في الامتصاص. طورت العديد من الثقافات أنظمة غذائية صحية دون الاعتماد المفرط على اللحوم الحمراء من خلال تضمين الفاصوليا والبقوليات.

في المجموعات السكانية التي تعاني من انعدام الأمن الغذائي ، يمكن أن تكون اللحوم الحمراء مصدرًا مهمًا للتغذية. في هذه السياقات ، ليس من المنطقي نصح الناس بتجنب اللحوم الحمراء.

ولكن في أجزاء أخرى من العالم ، فإن تناول اللحوم الحمراء مرتفع للغاية. الأستراليون هم من أكبر الأشخاص الذين يتناولون اللحوم الحمراء في العالم ، مما يعرضنا لخطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل سرطان الأمعاء وأمراض القلب والأوعية الدموية. كلاهما من بين أكبر القتلة في أستراليا.

تأتي اللحوم المصنعة والمعالجة بشكل كبير مثل لحم الخنزير وقطع الدجاج مع مخاطر صحية أكبر ، خاصة عند تناولها بكميات زائدة. تعتبر منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة مادة مسرطنة من المجموعة الأولى. هذا يعني أن هناك أدلة قوية تربط الاستهلاك بمخاطر الإصابة بالسرطان.

تأتي الطريقة التي ننتج بها اللحوم الحمراء والمعالجة مع مجموعة من المشكلات الصحية الأخرى ، مثل مقاومة مضادات الميكروبات بسبب الإفراط في استخدام المضادات الحيوية ، فضلاً عن خطر الإصابة بأمراض حيوانية جديدة من الحيوانات إلى الإنسان. تشكل الزراعة المكثفة على نطاقات صناعية مخاطر خاصة.

ماذا يخبرنا الدليل عن اللحوم الحمراء والبيئة؟

تحتاج الماشية المجترة إلى العشب ، وهو ما يعني غالبًا أن المزارعين يقطعون الأشجار أو الشجيرات الموجودة سابقًا ، مما يجعل المراعي غير مناسبة للأنواع المحلية. في حظائر التسمين ، غالبًا ما تتغذى هذه الحيوانات على الحبوب أو فول الصويا. إن إنتاج الكميات المطلوبة – من علف الحيوانات والمواشي – يعني قطع المزيد من الغابات. لهذا السبب يمكننا بوضوح ربط تربية الماشية المتزايدة بالتنوع البيولوجي التالف.

هناك قضايا على جبهة المناخ أيضًا. يمثل الإنتاج الحيواني ما يصل إلى 78 ٪ من جميع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري من الزراعة. من هذا ، تساهم تربية الماشية بنسبة 80 ٪.

في أستراليا ، تعتبر تربية الماشية بشكل عام أقل كثافة مقارنة بالولايات المتحدة. ومع ذلك ، لا تزال إزالة الغابات لإفساح المجال للماشية مشكلة رئيسية في أستراليا. في السنوات الخمس الماضية ، تم تطهير 13500 هكتار من عمليات تربية الأبقار في كوينزلاند وحدها.

لا يجب أن تكون مدمرة للغاية. تعتبر أنظمة الزراعة المختلطة ، حيث ترعى الماشية على أرض مغطاة بالأشجار والأعشاب المحلية ، أقل تدميراً.

وكذلك أساليب الزراعة المبنية على مبادئ الزراعة الإيكولوجية حيث يتم إعطاء الأولوية لصحة الأرض والعدالة.

مع تصاعد الاحتباس الحراري العالمي ، فإنه سيشكل تحديات متزايدة لمربي الماشية (وحيوانات الماشية). الزيادات في الطقس المتطرف لها آثار كبيرة على رفاهية الحيوان وسبل عيش المزارعين والأمن الغذائي.

ماذا يقول الدليل عن الزراعة الصناعية؟

يهتم العديد من المزارعين بشكل كبير برعاية حيواناتهم والبيئة.

لكن إنتاج اللحوم في أجزاء كثيرة من العالم تهيمن عليه الآن الشركات الكبرى. لتعظيم الإنتاج ، تعتمد هذه الشركات على تقنيات الزراعة المكثفة مثل حقول التسمين والاستخدام المكثف للمضادات الحيوية. تنتشر هذه التقنيات مع اكتساب البلدان منخفضة ومتوسطة الدخل مثل الصين والبرازيل مزيدًا من الشهية للحوم.

تأتي الزراعة على نطاق صناعي مع تكاليف حقيقية. إذا تمكنا من تحسين إنتاج اللحوم ، فسنقلل من مخاطر مقاومة مضادات الميكروبات والأمراض الحيوانية المنشأ ، وخفض انبعاثات غازات الاحتباس الحراري وفقدان التنوع البيولوجي ، وتحسين حياة العمال والحيوانات نفسها.

اقرأ المزيد: عضوي ، يتغذى على العشب وخالي من الهرمونات: هل هذا يجعل اللحوم الحمراء أكثر صحة؟

مع العلم بهذا ، ماذا يجب أن نفعل؟

إذا تركنا الوضع كما هو ، فستستمر الزراعة المكثفة واستهلاك اللحوم الحمراء والمعالجة في الزيادة.

لكن هذا ليس مستدامًا. لتحسين صحة الناس وكوكب الأرض ، نحتاج إلى تغيير طريقة إنتاج اللحوم. ونحن بحاجة إلى استهلاك أنظمة غذائية أكثر تنوعًا. يجب أن تكون هذه التغييرات حساسة للسياق المحلي.

يجب أن يشمل تغيير ما نأكله الحكومات. مثلما تلعب الحكومات دورًا في تشجيع مصنعي الأغذية على تجنب المواد المسرطنة أو المضافات الكيماوية الخطرة ، فإن لها دورًا في تعزيز النظم الغذائية الصحية من النظم الغذائية المستدامة على المدى الطويل.

كيف يبدو ذلك؟ يمكن أن يكون الاستثمار في ممارسات الزراعة الإيكولوجية الزراعية ، ومعالجة تركيز الشركات على إنتاج اللحوم ، ومعاقبة الإفراط في استخدام المضادات الحيوية ودعم الخيارات الصحية مثل الفاصوليا والبقوليات. يعد فرض ضرائب على الأطعمة التي تحتوي على اللحوم الأكثر خطورة ، مثل اللحوم المصنعة بشكل كبير ، خيارًا آخر.

قد يساعد صنع السياسات المعقول أيضًا في تغيير الأعراف الثقافية التي تحظى فيها اللحوم بتقدير كبير.

هل يمكننا استبدال اللحوم الحمراء بلحوم مختلفة؟ انها ليست بهذه البساطة. تتم تربية غالبية الدجاج بشكل مكثف أيضًا ، مما يعني أن مقاومة المضادات الحيوية لا تزال تشكل خطرًا. قد تسبب اللحوم النباتية عالية المعالجة أيضًا مشاكل لصحة الإنسان.

الخيار الأفضل هو التركيز على الأطعمة الكاملة المعالجة بالحد الأدنى (فكر في الأرز البني والمكسرات والبقول) والأطعمة المنتجة بشكل مستدام من الحيوانات. لكننا بحاجة إلى إجراءات من الحكومة لجعل هذه الخيارات ميسورة التكلفة ومريحة.

الأهم من ذلك ، أن تقرير منظمة الصحة العالمية لا يقول التوقف عن تناول اللحوم الحمراء – بل يعرض ببساطة الأدلة حول ما يفعله بصحتك. كما يشير إلى طرق تربية الماشية الأقل تدميراً ويحدد طرقًا لتقليل استهلاكنا المعتاد.

اقرأ المزيد: الزراعة المكثفة تلتهم القارة الأسترالية – ولكن هناك طريقة أخرى