إن تصورنا للنبيذ له علاقة بتاريخه التجاري أكثر مما نعتقد

يميل المستهلكون إلى التفكير في النبيذ كمنتج للثقافة والأصالة. ولهذا السبب ، يرون أنها تختلف عن السلع التجارية المصنعة الأخرى.

كمنتج زراعي ، نفكر في النبيذ على أنه مرتبط بمكان وأحيانًا بمنتج فردي. بعد ذلك يعتبر منتجًا تاريخيًا متجذرًا في تقاليد المنطقة. وأخيرًا ، يتم التعامل مع النبيذ كمنتج جمالي ، بطريقة مماثلة للفنون ، مع المستهلكين الرئيسيين والمصطلحات والمنتجين البارزين والاهتمام الإعلامي المحدد.

لكن هل النبيذ مميز حقًا؟

في عام 2021 ، كانت قيمة سوق النبيذ العالمي أكثر من 53 مليار دولار ، مع الإنتاج العالمي حوالي 260 مليون هيكتوليتر ، أي ما يعادل 34 مليار زجاجة. من هذا ، يتم تصدير حوالي النصف وبالتالي يتم استهلاكه خارج مكان منشئه. الدول المنتجة الرئيسية من حيث الحجم هي إيطاليا وفرنسا وإسبانيا والولايات المتحدة وأستراليا.

ومع ذلك ، كان النبيذ منتجًا تجاريًا منذ 3000 عام. ومن المفارقات ، أن العديد من الأفكار الثقافية التي تحدد كيف نرى النبيذ اليوم تنبع في الواقع من تاريخه كمنتج تجاري.

بصفتي عالم أنثروبولوجيا وأستاذًا في قسم التواصل الاجتماعي والعامة في جامعة كيبيك في مونتريال (UQAM) ، أرى النبيذ كشيء ثقافي. وهذا يعني أن النبيذ يحمل معاني يتم تكوينها اجتماعيًا والتي من خلالها يفكر المنتجون والمستهلكون فيه بطرق غير واعية.

أجريت أول بحث ميداني أنثروبولوجي عن النبيذ في كالابريا ، في جنوب إيطاليا ، في 2000-2001 ، وعدت إلى هناك ثلاث مرات. أجريت تحقيقًا أنثروبولوجيًا ثانيًا في كولومبيا البريطانية ، في وادي أوكاناغان ، في 2017-2018. سأقدم بعض نتائج هذا البحث لاحقًا المحادثة.

أنا أيضًا من محبي النبيذ وأدير موقع الويب sommeliervirtuel.com مع أخي ماتيو لأكثر من 10 سنوات. من خلال هذا النشاط أصبحنا معروفين كمؤثرين في النبيذ في كيبيك ، وتمكنت من تعميق معرفتي بسوق النبيذ وثقافته الاستهلاكية.

في هذا المقال الأول ، أوضح كيف أن بعض مفاهيمنا الثقافية عن النبيذ نشأت بالفعل من الطبيعة التجارية للمنتج.

أهمية المكان

العنصر الأساسي للنبيذ هو أنه مرتبط بالمكان. يمكننا التحدث عن بوردو أو بورجوندي أو كيانتي دون الحاجة إلى إضافة أننا نتحدث عن النبيذ. ومع ذلك ، فبالعودة إلى اليونان القديمة ، ولاحقًا في العصور الوسطى ، كانت النخب المختلفة هي التي أنشأت سوقًا للنبيذ من مناطق بعيدة معترف بها.

في الوقت نفسه ، لم يكن للنبيذ الذي يتم إنتاجه واستهلاكه محليًا هوية محددة وكان يعتبر منتجًا زراعيًا مشتركًا من بين أمور أخرى.

كان من خلال التجارة ، وخاصة عبر المسافات الطويلة ، أن مكان منشأ الخمور أصبح مهمًا وهامًا.

يوتوبيا الأرض مقابل حقائق التجارة

تساعد التجارة أيضًا في تفسير سبب تركيز إنتاج النبيذ في مناطق معينة دون مناطق أخرى.

تزعم الخطب الرسمية (كتيبات إرشادية ، وكتب النبيذ ، والقوانين) أن هذا يرجع إلى جودة أرض منطقة معينة ، وفقًا لفكرة أن إنتاج النبيذ يتركز في الأماكن الأكثر ملاءمة للإنتاج الجيد. في الواقع ، التجارة هي ما يفسر كيف أصبحت مزارع الكروم تتركز في مناطق معينة ، ولكن ليس في مناطق أخرى.

أظهر الجغرافي والمؤرخ الفرنسي روجر ديون كيف أصبح إنتاج النبيذ مركّزًا في فرنسا بسبب موقع البلاد الطليعي مقابل أسواق شمال أوروبا. ويشير إلى كيفية تركيز مناطق إنتاج النبيذ حول الأنهار ، والتي كانت ضرورية لنقل البضائع الثقيلة قبل وصول القطار.

لذلك كان الموقع الجغرافي لفرنسا هو الذي أوضح التطور والشهرة التاريخية لمناطق النبيذ فيها.

تاريخيًا ، كانت المناطق المتخصصة في إنتاج النبيذ قادرة على القيام بذلك لأنه كان لديها إمكانية بيع إنتاجها في أسواق أخرى. ذلك لأن عائلة الفلاحين لا تستطيع أن تعيش على النبيذ. ومع ذلك ، فقد تم استخدام المفهوم اليوتوبي لـ terroir لإخفاء هذه الأصول ، وعزو شهرة النبيذ إلى المناطق والطبيعة ، بينما ، تاريخيًا ، تم بناء سمعتهم بالفعل من خلال التجارة.

من المنتجات الزراعية إلى المنتجات الفاخرة

مع تطور أسواق النبيذ الاستهلاكية في البلدان التي كانت آنذاك غير منتجة ، مثل إنجلترا وشمال أوروبا وأمريكا ، ظهر مفهوم محدد للنبيذ.

في هذه الأسواق ، لم يكن النبيذ يعتبر منتجًا زراعيًا. كان النبيذ منتجًا فاخرًا ، ومخصصًا لفئات اجتماعية معينة. حتى عندما انتشر النبيذ في جميع أنحاء المجتمع ، ظل منتجًا نادرًا وعرضيًا.

تظل هذه النظرة إلى النبيذ هي السائدة اليوم ، حتى في البلدان المنتجة للنبيذ نفسها ، حيث تعود عادة استهلاك النبيذ اليومي إلى استهلاك عرضي.

بوردو والسوق الإنجليزية

تعتبر حالة منطقة بوردو مفيدة وقد لعبت دورًا رئيسيًا في تطوير العديد من المفاهيم المعاصرة للنبيذ.

تم تطوير مزارع الكروم في بوردو استجابةً للطلب من الأسواق الإنجليزية والهولندية ، والتي بدورها سيطرت على المنطقة وتجارتها بدءًا من 17^ذ قرن. في هذا السياق ، كان السوق الإنجليزي هو الذي دفع المستهلكين والتجار إلى إيلاء اهتمام خاص للنباتات ، وكذلك النمو ، و crus من بوردو ، وهذا يعني “شاتو” ، مثل Ho Bryan (Haut-Brion) أو Margose Wine (Margaux) الذين تم ذكرهم لأول مرة باللغة الإنجليزية.

تم إنشاء التصنيف الشهير لنبيذ بوردو لعام 1855 ، والذي لا يزال ساريًا حتى اليوم ، في المعرض العالمي في باريس على أساس أسعار النبيذ التي حددها السوق الإنجليزي.

يؤدي ظهور أسواق استهلاكية جديدة ، لا سيما في آسيا ، إلى فرض ضغط تصاعدي على سوق النبيذ ، مما يؤدي إلى ارتفاع أسعار أنواع نبيذ معينة من المناطق أو المناطق الأكثر رواجًا. في الوقت نفسه ، بدأت الصين في إنتاج وتصدير النبيذ الخاص بها ، مما زاد من المنافسة القوية بالفعل بين مختلف مناطق إنتاج النبيذ في العالم.

في الأسواق الآسيوية ، يظل النبيذ منتجًا مرموقًا ، خاصةً كهدية ، على سبيل المثال في اليابان. إذا كانت مفاهيم النبيذ حتى الآن غربية بشكل أساسي ، فربما ستؤثر الأسواق الآسيوية على طريقة تفكيرنا في النبيذ على المدى المتوسط ​​أو الطويل.

هذه مجرد أمثلة قليلة لكيفية تأثير الطبيعة التجارية للنبيذ ، عبر تاريخها الطويل ، على تصورنا للمنتج. هل الخمر ربما يخفي طبيعته الحقيقية وراء خطاب أصالته؟ لأنه موضوعيا ، النبيذ هو فقط عصير العنب المخمر.