البيض باهظ الثمن الآن. ما الذي يمكنني استخدامه أيضًا؟
مجلة المذنب نت متابعات عالمية:
سعر البيض آخذ في الارتفاع. ربما يبحث الكثير منا عن بدائل أرخص.
أولاً ، الأخبار السيئة. لا شيء يمكن أن يحل محل البيض المسلوق أو المسلوق أو المقلي.
الآن ، الخبر السار. يمكن للكثير من المكونات الأخرى أن تجعل الأطعمة تنتفخ وترتفع ، أو تمنح وجبتك طعمًا غنيًا ، أو تجمع المكونات معًا.
لذا حاول استخدام بعض بدائل البيض هذه واحتفظ بالبيض الحقيقي في وجبة الإفطار.
اقرأ المزيد: كيف توفر 50 دولارًا من فاتورة طعامك وتستمر في تناول وجبات لذيذة ومغذية
لماذا البيض يحظى بشعبية كبيرة؟
البيض مغذي بشكل لا يصدق. إنها مصدر غني بالبروتينات والفيتامينات A و D والأصباغ التي تسمى الكاروتينات والمعادن.
البيض أيضًا متعدد الاستخدامات. نستخدمها لعمل مجموعة من الأطعمة اللذيذة والحلوة والصلصات والمشروبات ، ناهيك عن الإفطار.
تكمن شعبيتها وتعدد استخداماتها في الخصائص الفريدة للجزءين الرئيسيين من البيضة – البياض وصفار البيض. يساهم كل منها في خصائص مختلفة في الطهي.
يتكون صفار البيض من 55٪ ماء ، 27٪ دهون ، 16٪ بروتين (بكميات قليلة من الكربوهيدرات). بياض البيض يحتوي على حوالي 10٪ بروتين و 90٪ ماء ، مع وجود القليل من الدهون والكربوهيدرات. تساهم أنواع مختلفة من البروتين في بياض البيض في تكوين رغوة عند الخفق.
اقرأ المزيد: خمسة أطعمة كانت سيئة بالنسبة لك … لكنها ليست كذلك الآن
البيض متعدد الاستخدامات
للبيض دور مختلف في أنواع الطهي المختلفة.
1. البيض عامل تربية
يعمل البيض المخفوق أو المخفوق كعامل رفع عن طريق تكوين جيوب من الهواء في الأطعمة ، والتي تتمدد مع الطهي ، مما يجعل الطعام ينتفخ ويرتفع. هذا يعطي المنتجات المخبوزة مثل الكعك والبسكويت والكعك حجمًا وشعورًا متجدد الهواء.
يؤدي استخدام بياض البيض فقط إلى الحصول على رغوة خفيفة ورقيقة بشكل ملحوظ ، كما نرى في المرينغ. يُضرب البيض والصفار في الموس والصفار كل على حدة ، ثم يخلطون معًا. هذا يؤدي إلى ملمس خفيف وجيد التهوية وسلس.
2. البيض يجمع المكونات الأخرى
يجمع البيض المكونات ويجمعها معًا أثناء الطهي. هذا يعطي الأطعمة – مثل الخضار أو فطائر اللحم – هيكلها.
3. البيض يربط السوائل الأخرى
يربط السائل من البيض السوائل الأخرى من المكونات الأخرى في الوصفة إلى كتلة ناعمة ورطبة وناعمة. نرى هذا في البيض المخفوق والعجة وكاسترد البيض.
4. يعمل البيض كمستحلبات
يحتوي صفار البيض على بروتينات مختلفة (ليفيتين وفوسفيتين) وبروتينات دهنية (ليسيثين). تعمل هذه المواد كمستحلبات ، مما يسمح باختلاط الدهون والماء معًا في أطعمة مثل المايونيز وصلصة الهولنديز.
5. يعزز النكهة البيض
تساعد الدهون الموجودة في صفار البيض في حمل وإطلاق نكهة بعض مكونات الطعام التي تذوب في الدهون. قد تختلف مذاق هذه الأطعمة بدون البيض. يساهم البيض أيضًا في جعل الأطعمة ناعمة في الفم.
نظرًا لأن البيض له أدوار مختلفة في الطهي ، فقد تحتاج إلى بدائل مختلفة للبيض اعتمادًا على النتيجة التي تريدها. فيما يلي بعض الخيارات الأرخص (والنباتية).
اقرأ المزيد: ثماني حقائق عن تكسير البيض
أكوافابا
أكوافابا هو السائل الذي يتم تصريفه من علب الفاصوليا – عادة من الحمص لأنه يحتوي على أكثر النكهات حيادية. هذا هو الفائز من جميع النواحي ، خاصة وأن معظمنا ربما يرميها بعيدًا دون أن يدرك ما هي جوهرة.
أكوافابا متعددة الاستخدامات. يمكنك خفقها مثل بياض البيض لتشكيل رغوة يمكن استخدامها لصنع المرينغ (حتى بافلوفا) ، والجيلاتو ، والمخبوزات ، ولربط المكونات في الفطائر. يحتوي أيضًا على مستحلبات ويمكن استخدامه لصنع المايونيز.
صراع الأسهم
ستحتاج إلى كميات مختلفة من أكوافابا حسب الوصفة. بشكل عام ، على الرغم من ذلك ، يمكنك استخدام حوالي ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من أكوافابا لتعويض حجم السائل من البيضة.
على الجانب السلبي ، يمكن أن تتذوق أكوافابا قليلاً. لذلك من الأفضل استخدامه مع نكهات أقوى للتغلب على ذلك.
من الناحية التغذوية ، تحتوي أكوافابا على كميات صغيرة من الكربوهيدرات (حوالي 2.6 جم / 100 مليلتر) ومستويات ضئيلة من البروتين (حوالي 1.3 جم / 100 مليلتر).
يمكنك أيضًا تجميد أكوافابا.
الخل وصودا الخبز
خلط ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الخل يمكن أن يحل محل البيضة في معظم المخبوزات. ينتج عن ذلك ثاني أكسيد الكربون ، الذي يحتجز في الجيوب الهوائية ، مما يجعل الأطعمة ترتفع.
هذا خيار رخيص للغاية ، ولكن نجاحه قد يكون محدودًا بمدى ثقل المكونات المتبقية. هذا المزيج له أيضًا قيمة غذائية قليلة جدًا.
اقرأ المزيد: هل يعتبر خل التفاح طعامًا رائعًا حقًا؟
بدائل البيض التجارية
تتوفر في معظم محلات السوبر ماركت ، وهي رخيصة جدًا مقارنة بالبيض ، ولها عمر افتراضي طويل ، وسهلة الاستخدام ، مع تعليمات على العبوة.
عادةً ما تحتوي على أنواع مختلفة من النشويات من بروتين البطاطس والتابيوكا والبازلاء (التي تعمل كعوامل تخمير وتشكل رغوة) ، جنبًا إلى جنب مع عوامل رفع. يوصى باستخدامها في المخبوزات. ومع ذلك ، فإن قيمتها الغذائية قليلة جدًا مقارنة بالبيض.
وجبة بذور الكتان وبذور الشيا
استخدم إما ملعقة كبيرة من بذور الكتان ، أو بذور الشيا ، مضافًا إلى حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من الماء. اترك الخليط لبضع دقائق ليشكل هلام.
يمكن استخدام المواد الهلامية في المخبوزات ، لكن هذا الخيار ليس رخيصًا مثل الخيارات الأخرى ، وله طعم جوزي خفيف.
كل من هذه البذور توفر قيمة غذائية. كلاهما غني بحمض أوميغا 3 الدهني النباتي المسمى حمض ألفا لينولينيك. يمكننا تحويل هذا الأحماض الدهنية إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية ، ولكن بمعدل بطيء. توفر هذه البذور أيضًا الألياف والبوليفينول ومضادات الأكسدة.
صراع الأسهم
اقرأ المزيد: هل “ الدش الداخلي ” من TikTok’s chia-lemon يتغلب حقًا على الإمساك؟ هذا ما يقوله العلم
التوفو
التوفو ، المصنوع من فول الصويا ، متاح على نطاق واسع ورخيص إلى حد ما. يتميز بمظهر “بيض” مما يجعله مثاليًا كبديل للبيض المخفوق والكيشي. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى استخدام التوفو الحريري وهرسها.
التوفو مغذي للغاية ويوفر البروتين والدهون والكالسيوم والبوليفينول ومضادات الأكسدة.
يمكنك أيضًا استخدام دقيق الصويا. أضيفي ملعقة كبيرة إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الماء ، ثم استخدميها فورًا في الخبز وربط المكونات معًا. ومع ذلك ، فإن دقيق الصويا لا يحتوي على الكالسيوم ، وهو ما يحتويه التوفو.
اقرأ المزيد: هل اللحوم المقلدة صحية؟ وماذا في الواقع؟
فاكهة مهروسة
كما يستخدم الموز المهروس أو عصير التفاح كبدائل للبيض. تعمل هذه المكونات بشكل أساسي على الاحتفاظ بالرطوبة في الطعام والمساعدة في حمل النكهات.
يمكنك أيضًا الحصول على القيمة الغذائية للفاكهة. نظرًا للسكر الطبيعي الموجود في الفاكهة ، سيؤدي ذلك إلى تحلية السلع المخبوزة ، لذا ستحتاج إلى إسقاط السكر بمقدار ملعقة كبيرة (أو أكثر) لكل قطعة فاكهة تضيفها.
نشكركم على قراءة المنشور عبر مجلة المذنب نت, المتخصصة في التداول والعملات الرقمية والمشفرة
