كيف أصبح الطهاة نجوم موسيقى الروك

عروض الطهي مثل كبار الطهاة تجذب ملايين المشاهدين. يتابع الجمهور بفارغ الصبر أسبوعيًا لمشاهدة الطهاة المشهورين بملابس لا تشوبها شائبة وهم يقدمون نصائحهم أو انتقاداتهم لمجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن أن يكون نجاح هذه العروض طويل الأمد. مسلسل وثائقي على Netflix طاولة الشيف تم عرضه منذ عام 2015. ويضم طهاة موهوبين من جميع أنحاء العالم يبدو أنهم ليس لديهم نهاية للقصص ووصفات متقنة.

اليوم ، يبدو أن الطهاة حققوا مكانة نجوم موسيقى الروك التي بالكاد كان يتخيلها أقرانهم في العام الماضي. ومع ذلك ، فإن الطريق إلى هذا الإعجاب المهني كان طويلًا وشاقًا.

الأوساخ والحرارة والفحم وإدمان الكحول

منذ افتتاح المطاعم الأولى حوالي عام 1860 وحتى النصف الأول من القرن العشرين ، لم يكن العمل كشيف مهنة جذابة. السبب الأول هو أنهم عملوا في بيئات مظلمة وسامة. في الواقع ، غالبًا ما كانت المطابخ موجودة في الأقبية ، ويبدو أن البخار الذي يملأها يأتي من أفواه الجحيم. هذه الأماكن لا يوجد بها تهوية تقريبًا ولا إضاءة ودائمًا ما تكون ساخنة. وتناثر ريش الدواجن على الأرضية القذرة التي كانت تتساقط أيضا بدماء الحيوانات ومياه الصحون القذرة.

بالإضافة إلى ذلك ، تسبب استخدام الفحم للطهي في هذه الأماكن الضيقة بانتظام في الوفاة المبكرة للعديد من الأشخاص الذين عملوا هناك. أدى استنشاق كميات كبيرة من أبخرة ثاني أكسيد الكربون السامة لعدة ساعات في اليوم إلى الفشل الكلوي وأمراض الرئة وأمراض أخرى أدت إلى انخفاض كبير في متوسط ​​العمر المتوقع. كما قال الطاهي الشهير أنتونين كاريم (1783-1833) ، الذي توفي في سن صغيرة: “الفحم هو الذي يقتلنا ولكن ما الذي يهم؟”

كان الرأي العام للطهاة أيضًا سلبيًا جدًا. غالبًا ما تم تصويرهم على أنهم شخصيات قذرة ودهنية مع ميل للكحول.

في نزولاً وخروجاً في باريس ولندن (1933) ، رسم جورج أورويل صورة لاذعة لحياته اليومية في مطابخ أحد الفنادق الرائدة في العاصمة الفرنسية ، والذي فضل عدم ذكر اسمه. وبحسبه فإن الشيف “فنان لكن فنه ليس نظافة”. على العكس من ذلك ، “إنه متسخ إلى حد ما لأنه فنان ، من أجل الطعام ، ليبدو ذكيًا ، يحتاج إلى معالجة قذرة”.

يصور أورويل أيضًا قذارة الأماكن والناس من خلال الكتابة:

“انزلقنا في مركب من الماء والصابون وأوراق الخس والورق الممزق والطعام المدوس. جلس عشرات النوادل وهم يرتدون معاطفهم ، ويظهرون إبطهم المتعرق ، على الطاولة يخلطون السلطات ويضعون إبهامهم في أواني الكريمة. الغرفة كانت بها رائحة قذرة مختلطة من الطعام والعرق “.

لم يكن مفهوم النظافة كما هو عليه اليوم ولم يتم إجراء عمليات التفتيش وفقًا للمعايير الصارمة.

القرن العشرون قرن الاعتراف

على الرغم من ذلك ، كان النصف الأول من القرن العشرين بمثابة بداية سياحة تذوق الطعام. ظهر دليل ميشلان ونظام النجوم الخاص به ، أولاً في فرنسا ، ثم في دول أوروبية أخرى. وقد ساعد هذا في تعزيز وإضفاء الشرعية على كبار الطهاة. في وقت لاحق ، في الخمسينيات من القرن الماضي ، لفت التليفزيون انتباه جمهور أوسع ، وذلك بفضل برامج الطهي. كان ريمون أوليفر من فرنسا وفاني كرادوك في المملكة المتحدة أول من استضاف سلسلة طويلة من البرامج التلفزيونية التي رفعت مكانة الطهاة وقفزت الأفضل بينهم إلى النجومية.

في وقت لاحق ، استخدم الطهاة مثل Joël Robuchon في فرنسا و Mary Barry في المملكة المتحدة بمهارة وسائل الإعلام مثل التلفزيون والراديو أو نشروا كتب وصفات لرفع صورتهم العامة. من هذه الفترة فصاعدًا ، تعاون العديد منهم أيضًا مع العلامات التجارية الصناعية لأغراض الدعاية.

على مر السنين ، تمكن أعظمهم – مثل بول بوكوز وآلان دوكاس في فرنسا ، وجوردون رامزي أو هيستون بلومنتال في المملكة المتحدة – من تحويل سمعتهم إلى إمبراطوريات. بالإضافة إلى المطاعم الخاصة بهم ، فقد استحوذوا على براسيريز ، وافتتحوا مطاعم في الخارج ، وأنشأوا معاهد تدريب ونشروا مجلات تذوق الطعام الخاصة بهم.

فن الطهو 2.0: يتعامل الطهاة مع الشبكات الاجتماعية

غيّر الانتقال إلى القرن الحادي والعشرين وظهور الشبكات الاجتماعية الطريقة التي يكتسب بها الطهاة سمعة سيئة. لم يعد كونك ممتازًا في المطبخ كافيًا – فهم بحاجة أيضًا إلى معرفة كيفية إدارة صورتهم. تسمح لهم الشبكات الاجتماعية بنشر قصتهم وتشكيل صورتهم والتأثير. على سبيل المثال ، يمتلك Gordon Ramsay 14 مليون معجب على Instagram. ويتبعه جيمي أوليفر مع 9.5 مليون معجب. في كثير من الحالات ، تساعد وكالات الأنباء الطهاة أيضًا في تطوير إستراتيجيتهم التسويقية والحصول على أفضل تغطية إعلامية ممكنة.

كما ظهر نوع جديد من الطهاة في السنوات الأخيرة ، مثل جان إمبرت. غير معروف تماما قبل فوزه توب شيف فرنسا في عام 2012 ، حقق أقصى استفادة من وسائل الإعلام والشبكات الاجتماعية ، ونشر بانتظام على حساب Instagram الخاص به مع مشاهير مثل بيونسيه أو روبرت دي نيرو. يعتبر أيضًا أحد أكثر الطهاة تأثيرًا وابتكارًا في جيله.

في المملكة المتحدة ، فقدت Poppy O’Toole ، التي تدربت في مطعم حائز على نجمة ميشلان ، وظيفتها أثناء الوباء وبدأت في نشر مقاطع فيديو لطهيها على TikTok تحت عنوانpoppycooks. لديها الآن 1.5 مليون متابع وصفقة كتاب.

يتم الاحتفال بكبار الطهاة اليوم وإعجابهم والاستماع إليهم. جنبا إلى جنب مع المطربين والممثلين ولاعبي كرة القدم ، هم الآن من بين 50 شخصية مفضلة لدى الشعب الفرنسي والبريطاني. ولكن وراء كل التألق والسحر ، من المهم أن نتذكر أن هذه المهنة لا تزال تتطلب الكثير من المتطلبات والصعبة وتتطلب تفانيًا عميقًا وانضباطًا صارمًا. كسلسلة الدب يذكرنا أن أقلية صغيرة فقط من الطهاة يحققون مكانة “نجمة”. والأكثر من ذلك ، أن الشيفات ، على الرغم من تأكيدهن المتزايد على وجودهن في المطبخ ، ما زلن يتلقين تكريمًا أو تقديرًا أقل بكثير من نظرائهن الرجال. هذا مؤسف.