وجد الباحثون دليلاً على وجود كاري عمره 2000 عام ، وهو الأقدم الذي تم العثور عليه في جنوب شرق آسيا

من الصعب تخيل عالم بدون بهارات اليوم. سمحت التجارة العالمية السريعة باستيراد وتصدير جميع أنواع المكونات اللذيذة التي تساعد في جلب المأكولات الهندية والصينية والفيتنامية والماليزية والسريلانكية (وغيرها الكثير) إلى موائد العشاء لدينا.

الآن ، يُظهر بحث جديد أن تجارة التوابل لأغراض الطهي تعود إلى الوراء – حوالي 2000 عام ، على وجه الدقة.

في ورقة بحثية نُشرت اليوم في Science Advances ، قمنا نحن وزملاؤنا بالتفصيل النتائج التي توصلنا إليها لما يبدو أنه دليل على أقدم كاري معروف في جنوب شرق آسيا. إنه أيضًا أقدم دليل على الكاري تم العثور عليه خارج الهند.

قمنا باكتشاف مثير للاهتمام في مجمع Oc Eo الأثري في جنوب فيتنام. وجدنا ثمانية توابل فريدة من نوعها ، في الأصل من مصادر مختلفة ، والتي من المحتمل أن تستخدم في صنع الكاري. الأمر الأكثر روعة هو أن بعضًا من هؤلاء كان من الممكن أن يتم نقله على مدى عدة آلاف من الكيلومترات عن طريق البحر.

الطحن في الأدلة

لم يكن بحث فريقنا يركز في البداية على الكاري. بدلاً من ذلك ، كان لدينا فضول لمعرفة المزيد عن وظيفة مجموعة من أدوات طحن الحجر المعروفة باسم “بيزاني” ، والتي من المحتمل أن سكان مملكة فونان القديمة استخدموها لمسحوق توابلهم. أردنا أيضًا اكتساب فهم أعمق لتجارة التوابل القديمة.

باستخدام تقنية تسمى تحليل حبوب النشا ، قمنا بتحليل البقايا المجهرية المسترجعة من مجموعة من أدوات الطحن والقصف المستخرجة من موقع Oc Eo. تم التنقيب عن معظم هذه الأدوات من قبل فريقنا من عام 2017 إلى عام 2019 ، بينما تم جمع بعضها مسبقًا بواسطة المتحف المحلي.

حبيبات النشا هي هياكل صغيرة توجد داخل الخلايا النباتية يمكن الحفاظ عليها لفترات طويلة. يمكن أن توفر دراستها رؤى قيمة حول استخدام النبات في الماضي والنظام الغذائي وممارسات الزراعة وحتى الظروف البيئية.

من بين 40 أداة قمنا بتحليلها ، أنتجت 12 أداة مجموعة من التوابل بما في ذلك الكركم والزنجبيل وجذور الأصابع والزنجبيل الرملي والخولنجان والقرنفل وجوزة الطيب والقرفة. وهذا يعني أن سكان الموقع قد استخدموا بالفعل أدوات معالجة الطعام ، بما في ذلك مسحوق جذور البذور وسيقان نباتات التوابل لإطلاق النكهة.

لمعرفة عمر الموقع والأدوات ، حصل فريقنا على 29 تاريخًا منفصلاً من عينات الفحم والخشب. تضمن ذلك تاريخًا من 207-326 م تم إنتاجه بواسطة عينة فحم مأخوذة من أسفل أكبر لوح طحن بقليل ، والذي يبلغ قياسه 76 سم × 31 سم (في الصورة أدناه وفي الجزء العلوي من هذه المقالة).

قام فريق آخر يعمل في نفس الموقع بتطبيق تقنية تسمى التألق الحراري على الطوب المستخدم في بنية الموقع. بشكل جماعي ، أظهرت النتائج أن مجمع Oc Eo كان مشغولاً بين القرنين الأول والثامن الميلاديين.

تاريخ حار

نحن نعلم أن تجارة التوابل العالمية قد ربطت الثقافات والاقتصادات في آسيا وإفريقيا وأوروبا منذ العصور الكلاسيكية.

ومع ذلك ، قبل هذه الدراسة ، كان لدينا أدلة محدودة على الكاري القديم في المواقع الأثرية – والأدلة القليلة التي وجدناها جاءت بشكل أساسي من الهند. لذلك ، فإن معظم معرفتنا بتجارة التوابل المبكرة جاءت من أدلة في وثائق قديمة من الهند والصين وروما.

بحثنا هو الأول الذي يؤكد ، بطريقة ملموسة للغاية ، أن التوابل كانت سلعًا قيّمة تم تبادلها على شبكة التجارة العالمية منذ ما يقرب من 2000 عام.

لم تكن التوابل الموجودة في Oc Eo متوفرة في المنطقة بشكل طبيعي ؛ شخص ما في وقت ما كان سينقلهم إلى هناك عبر المحيط الهندي أو المحيط الهادئ. هذا يثبت أن الكاري له تاريخ رائع خارج الهند ، وأن توابل الكاري كانت مرغوبة على نطاق واسع.

إذا كنت قد أعدت كاري من الصفر ، ستعرف أنه ليس بالأمر السهل. يتطلب وقتًا وجهدًا كبيرين ، بالإضافة إلى مجموعة من التوابل الفريدة ، واستخدام أدوات الطحن.

لذلك من المثير للاهتمام أن نلاحظ أنه منذ ما يقرب من 2000 عام ، كان لدى الأفراد الذين يعيشون خارج الهند رغبة قوية في تذوق نكهات الكاري – كما يتضح من استعداداتهم الدؤوبة.

اكتشاف رائع آخر هو أن وصفة الكاري المستخدمة في فيتنام اليوم لم تنحرف بشكل كبير عن فترة Oc Eo القديمة. ظلت المكونات الرئيسية مثل الكركم والقرنفل والقرفة وحليب جوز الهند متسقة في الوصفة. يذهب لإظهار وصفة جيدة ستصمد أمام اختبار الزمن!

اقرأ المزيد: تجربة باتشيت: العظام المطبوخة في براز الخفافيش ترفع الغطاء عن كيفية تشكل المواقع الأثرية

ماذا بعد؟

في هذه الدراسة ، ركزنا بشكل أساسي على بقايا النباتات المجهرية. ولا يزال يتعين علينا مقارنة هذه النتائج مع بقايا نباتات أكبر أخرى تم اكتشافها من الموقع.

خلال الحفريات التي أجريت من 2017 إلى 2020 ، جمع فريقنا أيضًا عددًا كبيرًا من البذور المحفوظة جيدًا. نأمل في المستقبل أن نحلل هذه أيضًا. قد نحدد العديد من التوابل ، أو قد نكتشف أنواعًا نباتية فريدة – مما يضيف إلى فهمنا لتاريخ المنطقة.

من خلال استكمال المزيد من المواعدة على الموقع ، قد نتمكن أيضًا من فهم متى وكيف بدأ تداول كل نوع من أنواع التوابل أو النباتات على مستوى العالم.

نود أن نشكر زميلنا خان ترونج كين نجوين من المعهد الجنوبي للعلوم الاجتماعية في فيتنام لمساهمته القيمة في هذا العمل.