الطعام المتأنق ليس وطنيًا – الخضار والاعتدال متجذران بعمق في تاريخ الأمة المبكر

الطعام المتأنق على لفة في أمريكا. تظل البيتزا الكبيرة ، والغواصات الطويلة ، والبرغر عالي التكديس والناتشوز المحملة بشكل إضافي خيارًا أساسيًا لأي He-Man حقيقي أو تخيلي.

ومع ذلك ، فإن تناول الطعام المتأنق لا يستحضر الرجولة فقط. هناك حب الوطن أيضًا. تواصل شبكات التلفزيون إنتاج البرامج التي تحتفل بالمعادلة شبه السحرية بين الأجزاء السخية والذكورة والتفاني في الوطن.

جاي فييري ، الملياردير جورو المتأنق ، لديه فلسفة واضحة. تعتبر حفلات الشواء وغيرها من عروض الطهي التي يقدمها وسيلة للاحتفال بالوطنية الأمريكية ، والتصدي لما يصفه بالكثير من “الاقتتال الداخلي والجنون الديمقراطي الذي يستمر” في الولايات المتحدة

يقول فييري إن الطعام المتأنق سيذكر الأمريكيين “بأي بلد عظيم نحن وكم نحن محظوظون لأن نكون أعظم دولة في العالم.”

لكن بصفتي مؤلفًا لكتاب جديد عن جورج واشنطن ، المعروف بأنه الأول بين الرجال ، يمكنني أن أؤكد لكم أنه كان هناك وقت لم يتم فيه الاحتفال بالطعام المتأنق على أنه ذكوري أو وطني.

في تلك اللحظة من التاريخ الأمريكي ، لم يكن التهام المساعدات المتكدسة يعتبر رجوليًا من قبل قادة البلاد. كان يُنظر إليه على أنه بشع ، وربما حتى من بقايا العادات الأرستقراطية البريطانية: كتب توماس جيفرسون في عام 1785: “أتخيل أنه يجب أن تكون كمية الطعام الحيواني التي يأكلها الإنجليز ، مما يجعل شخصيتهم غير قابلة للتأثر بالحضارة”.

الثورة تلتقي بالمطبخ

بعد الحصول على الاستقلال ، كان أحد اهتمامات المؤسسين الرئيسية هو جعل “التجربة” الجديدة ، كما أطلقوا على الأمة ، أقل “فساد” وأقل قدر ممكن من البريطانيين.

قال جيفرسون مازحا إنه في المطبخ ، “يجب عمل الإصلاح”. لم يكن يمزح تمامًا. كان تثقيف الأمريكيين لتجنب الشراهة وتقليل اللحوم الحمراء وصياغة رجولتهم بناءً على مُثُل الاعتدال وضبط النفس وغيرها من الفضائل الجمهورية أمورًا جادة بالنسبة لجيفرسون وزملائه المؤسسين.

الرجال الرجوليون على غرار أنفسهم ، اليوم وكذلك قبل قرنين من الزمان ، يأكلون كثيرًا. وكما كتبت كارول جيه. آدامز في كتابها “السياسة الجنسية للحوم” ، فإنهم لا يأكلون الخضروات أو التوت أو المكونات التي يمكن زراعتها بسهولة أو جمع علفها.

لكن تناول لحم البقر المشوي كما فعل الملك هنري الثامن لم يكن عادة سعى القادة الأمريكيون إلى تقليدها أو تشجيعهم بأي شكل من الأشكال. نحن ما نأكله ، كما يقول المثل القديم ، وفي أعين المؤسسين ، أولئك الذين انغمسوا في وجبات ضخمة أو قطع اللحم الملطخة بالدماء لا يمكن أن يصبحوا نموذجًا جيدًا للأمة.

وجد جون آدامز ، الرئيس الثاني ، أنه من “المهين” و “المهين” و “المؤلم” أن يتفوق الأمريكيون في عدم الإدمان ، فيما يتعلق بالطعام أو عندما يتعلق الأمر بعادات الشرب.

تساءل آدامز: “أليس من المهين أن يهين المحمدون والهندوسون العالم المسيحي بأسره بأمثلةهم المتفوقة في الاعتدال؟ أليس من المهين للإنجليز والأمريكيين أن الفرنسيين قد تجاوزواهم بشكل لا نهائي في هذه الفضيلة الكاردينالية ، وليس من المؤلم أن نتخطى كل ما تعابيره أننا نحن الأمريكيون يجب أن نتجاوز كل الآخرين وملايين البشر في العالم في هذا الرذيلة الوحشية للعصبية ؟ “

واشنطن ، على سبيل المثال ، وقفت كمثال على الاعتدال. لقد التزم إلى حد كبير بـ “نظام غذائي نباتي وحليب” ، حيث كان يأكل كميات صغيرة فقط من اللحوم الحمراء. كانت فلسفة واشنطن الغذائية هي تجنب “أكبر قدر ممكن من الطعام الحيواني”.

الأطباء ، بالمثل ، استاءوا من استهلاك اللحوم. في نوفمبر 1757 ، على سبيل المثال ، كانت واشنطن طريحة الفراش مع الزحار. عندما وصل الطبيب ، أعلن عن علاجه. وكتبت واشنطن في رسالة واحدة: “إنه يحظر استخدام اللحوم”.

بشكل عام ، لم تحول واشنطن وجباته أبدًا إلى مناسبات يروج خلالها لرجولته. لقد كان يهدف دائمًا إلى الاعتدال – حتى لو لم يكن ، وفقًا لمعايير اليوم ، يبدو زاهدًا.

كانت واشنطن مولعة بالأسماك. في أيام السبت ، لا سيما خلال فترة رئاسته ، كان عادة يتناول ما يسمى “عشاء السمك المملح” ، وهو عبارة عن مجففات من البنجر المسلوق والبطاطس والبصل الممزوج بالسمك المسلوق وبقايا لحم الخنزير المقلي وصلصة البيض.

كان على جنوده أيضًا أن يتعلموا عادة الاعتدال – وأن يتعلموها بالطريقة الصعبة.

يقول أحد أوامر واشنطن: “لا يمكن الحفاظ على صحة الجيش بدون جزء من النظام الغذائي النباتي. يجب أن يتم تدبير هذا مهما كان الثمن “.

كان من المتوقع أن يشرف ضباط واشنطن ليس فقط على “نظافة المخيم” ولكن قبل كل شيء “فحص طعام الرجال ، من حيث الجودة وطريقة ارتداء الملابس”. كان من الضروري دفع الجنود “لتعويد أنفسهم أكثر على اللحوم المسلوقة والحساء وبدرجة أقل على اللحم المشوي والمحمص ، والذي ، باعتباره نظامًا غذائيًا ثابتًا ، ضار بصحتهم”.

لم يكن ذلك فقط “مدمرًا لصحتهم” ؛ كان مثالا سيئا للأمة. يمكن أن يرى الكثير من الناس الجنرال الشهير وبعد ذلك الرئيس يأكل باعتدال. وهكذا أوجدت واشنطن فارقًا واضحًا بينه ، رجل متحضر وحديث ، متواضع وهادئ ، وبين تلك المخلوقات البائسة التي حوصرت في مرحلة أدنى من الحضارة.

الاعتدال وضبط النفس

كانت تفضيلات الطهي للمؤسسين عملاً سياسيًا. كانوا يدعون الرجال للتخلي عن أحد الامتيازات الذكورية الأساسية المزعومة ، الرغبة في إشباع شهواتهم الواسعة.

أوضح جيفرسون العجوز للدكتور فاين أوتلي: “لقد عشت بشكل معتدل ، أتناول القليل من طعام الحيوانات ، وهذا ليس كغذاء ، بقدر ما هو بهار للخضروات ، التي تشكل نظامي الغذائي الرئيسي”.

لم يخشى آدامز وواشنطن وجيفرسون أن يُنظر إليهم على أنهم ضعفاء بالامتناع عن الطعام المتأنق. لم يخشوا الاستبعاد من رفقة الذكور. بالنسبة لهم ، كان الاعتدال وضبط النفس من الأصول الرجولية الأكثر أهمية.

اعتقد المؤسسون أن الاعتدال وضبط النفس من شأنه أن يمنح الأمريكيين ذهنًا أوضح للتفكير في مستقبل أمتهم.