سلة من 6 قراءات أساسية عن الشوكولاتة

تُباع عشرات الملايين من أرانب الشوكولاتة في الولايات المتحدة كل عيد فصح. فيما يلي ستة مقالات عن الشوكولاتة من أرشيف The Conversation – قراءة رائعة أثناء قضم أذني أرنبك (إذا كنت واحدًا من ثلاثة أرباع الأمريكيين الذين يبدأون في القمة).

1. عالم أغذية في كيمياء الكاكاو

لا تنمو أرانب الشوكولاتة على الأشجار – لكن حبات الكاكاو تنمو. يتطلب الأمر الكثير من المعالجة للانتقال من المدخلات الزراعية الخام إلى المخرجات النهائية.

كتبت عالمة الغذاء شيريل بارينجر من جامعة ولاية أوهايو عن التفاعلات الكيميائية المختلفة التي تشكل جزءًا من تحول الفول إلى شوكولاتة. أحدهما هو تفاعل ميلارد ، وهو نفس الشيء الذي يعطي القطع ذات اللون البني على اللحوم المشوية أو قشرة الخبز الذهبية مذاقها. يوضح Barringer أيضًا أن الأشياء البيضاء الغريبة – المعروفة باسم bloom – قد تظهر على شوكولاتة عيد الفصح الخاصة بك إذا كانت تتجول لفترة من الوقت. (لا تقلق ، لا يزال صالحًا للأكل.)

اقرأ المزيد: كيمياء الشوكولاتة – يشرح عالم أغذية كيف تحصل الحلوى المحبوبة على مذاقها وملمسها وسمعتها المخادعة كمكوِّن

2. الشوكولا طعام مخمر

دكتوراه علوم الغذاء. تركز المرشحة كيتلين كلارك من جامعة ولاية كولورادو أبحاثها على الميكروبات المسؤولة عن الكثير من نكهة الشوكولاتة. كغذاء مخمر ، تعتمد الشوكولاتة على الخميرة والبكتيريا للمساعدة في تحويل المكون الخام إلى علاج يمكنك التعرف عليه.

وصف كلارك كيف يمكن للكائنات الدقيقة التي تحدث بشكل طبيعي في موقع جغرافي معين أن تعطي الشوكولاتة الراقية “terroir” – “الذوق المميز الذي ينقله المكان” قد تكون معتادًا على التفكير فيه فيما يتعلق بالنبيذ.

اقرأ المزيد: المكون السري للشوكولاتة هو الميكروبات المخمرة التي تجعل طعمها لذيذًا للغاية

3. الملقحات جزء مهم من العملية

يعتمد مزارعو الكاكاو على حليف صغير آخر لتلقيح محاصيلهم. وصف عالم الحشرات DeWayne Shoemaker من جامعة تينيسي الذباب الصغير – وخاصة البراغيش القارضة والبراغيش – التي تنجز المهمة. كتب شوميكر: “يجب أن تلتقط الملقحات حبوب اللقاح من الأجزاء الذكرية لزهرة شجرة واحدة وترسبها على الأجزاء الأنثوية من الزهرة على شجرة أخرى”.

لكن ما يصل إلى 90٪ من أزهار الكاكاو لا يتم تلقيحها على الإطلاق. يمكن للناس تلقيح الأزهار الصغيرة يدويًا ، لكن يبقى لغزا أن الحشرات الأخرى قد تؤدي المهمة في البرية.

اقرأ المزيد: زهور الكاكاو الصغيرة والبراغيش المتقلبة هي جزء من لغز التلقيح الذي يحد من إنتاج الشوكولاتة

4. عمالة الأطفال سر مرير للشيكولاتة

يتطلب حصاد الكاكاو ومعالجته عمالة كثيفة. لتلبية هذه الحاجة ، يلجأ بعض المزارعين إلى عمالة الأطفال. وصف عالم الأنثروبولوجيا الثقافية روبرت أولين من معهد روتشستر للتكنولوجيا كيف ترتبط صناعة الشوكولاتة العالمية بعدم المساواة من خلال ممارسات العمل الاستغلالية.

كتب أولين: “وقعت أكبر شركات الشوكولاتة بروتوكولًا في عام 2001 يدين عمالة الأطفال واستعباد الأطفال”. لكنه أشار إلى أن المستهلكين قد يرغبون في مزيد من المعلومات للتأكد من أن قوتهم الشرائية تدعم “ممارسات العمل العادلة في قطاع الشوكولاتة”.

اقرأ المزيد: بعض الشوكولاتة لها جانب مظلم – عمالة الأطفال

5. ليست آمنة لأفراد الأسرة فروي

ربما لا يكون تناول الكثير من الشوكولاتة خيارًا صحيًا لأي شخص. ولكن حتى القليل من الشوكولاتة يمكن أن يكون مميتًا للكلاب والقطط.

في مقال حول جميع أنواع أطعمة العطلات غير الآمنة للحيوانات الأليفة ، أوضحت الطبيبة البيطرية والباحثة ليتيسيا فانوتشي من جامعة ولاية أوكلاهوما المواد الكيميائية الموجودة في هذه الأطعمة البشرية الشهية التي يمكن أن تسبب “تسممًا مميتًا بالشوكولاتة”. لا تتأخر في الحصول على مساعدة بيطرية إذا اقتحم حيوانك الأليف سلة عيد الفصح.

اقرأ المزيد: يمكن أن تكون أطعمة العطلات سامة للحيوانات الأليفة – يشرح الطبيب البيطري أيها وماذا تفعل إذا أكلها روفر أو كيتي

6. صانع شوكولاتة مُستعبد في أمريكا الاستعمارية

كان طباخًا مستعبدًا اسمه قيصر ، المولود عام 1732 ، من أوائل صانعي الشوكولاتة في المستعمرات الأمريكية. وصف عالم الآثار التاريخي كيلي فانتو ديتز Kelley Fanto Deetz من جامعة كاليفورنيا ، بيركلي كيف كان على قيصر “تحميص حبوب الكاكاو في الموقد المفتوح ، وقشرها يدويًا ، وطحن الحبيبات على حجر شوكولاتة ساخن ، ثم كشط الكاكاو الخام ، أضف الحليب أو الماء أو القرفة أو جوزة الطيب أو الفانيليا ، وقدميها ساخنة. “

كان الكاكاو سلعة ساخنة للنخبة البيضاء في فرجينيا خلال هذه الفترة ، عندما كان مكونًا للطهي – إلى جانب الأناناس ونبيذ ماديرا والميناء والشمبانيا والقهوة والسكر – في بورصة كولومبيان.

اقرأ المزيد: الاضطهاد في المطبخ ، البهجة في غرفة الطعام: قصة قيصر ، طاهٍ وصانع شوكولاتة مستعبد في كولونيال فيرجينيا

ملاحظة المحرر: هذه القصة عبارة عن تقرير موجز لمقالات من أرشيف المحادثة.