تاريخ (مكثف) من الحساء ، من الكهف إلى العلبة
مجلة المذنب نت متابعات عالمية:
الحساء الساخن في يوم بارد يجلب الدفء والراحة في غاية البساطة بحيث لا نفكر كثيرًا في أصوله. لكن تاريخها الطويل يمتد من العصر الحجري والعصور القديمة إلى الحداثة ، بما في ذلك ولادة المطعم ، والتقدم في الكيمياء ، وأيقونة فن البوب الشهيرة.
الطبيعة الأساسية للحساء لها جاذبية أساسية تبدو بدائية – لأنها كذلك.
يتكهن علماء الآثار بأن أول حساء قد صنعه إنسان نياندرتال ، حيث يقوم بغلي عظام الحيوانات لاستخراج الدهون الضرورية لنظامهم الغذائي وشرب المرق. بدون الدهون ، كان من الممكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من اللحوم الحيوانية الخالية من الدهون إلى تسمم البروتين ، لذلك كان حساء العصر الحجري مكملاً هامًا للتغذية البدائية.
تم تأكيد الفائدة الأساسية لمرق العظام هذه من خلال الاكتشافات الأثرية في جميع أنحاء العالم ، بدءًا من مرق الجيلاتين في هضبة الجيزة في مصر ، إلى مقاطعة شنشي في الصين.
يعد التوزيع الواسع للاكتشافات الأثرية بمثابة تذكير بالحساء ليس فقط له تاريخ طويل ، ولكنه أيضًا طعام عالمي.
اليوم ، أصبحت فكرتنا عن الحساء أكثر دقة ، لكن المزيج الكلاسيكي للمخزون والخبز مدمج في الجذر اللاتيني للفعل سوباري، وهذا يعني “نقع”.
كإسم، سوبا أصبح حساء بالفرنسية القديمة ، وهذا يعني الخبز المنقوع في المرق ، و سوبس في اللغة الإنجليزية الوسطى. كان هذا الاقتران أيضًا طريقة اقتصادية لاستعادة الخبز القديم وتثخين مرق رفيع. قد تكون الأسر الأكثر ثراءً قد تحمّصت الخبز الطازج للطبق ، لكن الأشخاص الأقل ثراءً استخدموا الخبز القديم الذي يصعب مضغه ما لم يتم تليينه في السائل الساخن.
من ريفي إلى كريمي
عززت الأفكار الجديدة حول العلم والهضم في فرنسا في القرن السابع عشر النكهات الطبيعية وأفسحت الاستعدادات الريفية السميكة الطريق أمام الحساء الناعم الكريمي والمخملي الذي نعرفه اليوم.
Museo de Arte de Ponce
طور الطهاة الأوروبيون الأوائل إصدارات جديدة من الطعام السائل ، مثل حساء المأكولات البحرية ، لاستخراج النكهة من قشور القشريات.
تم افتتاح أول مطعم كما نفهمه اليوم في باريس عام 1765 ، وتم تخليده لمرق بسيط ، وهو حساء صافٍ مصنوع من مرق العظام والأعشاب الطازجة.
أنشأ ماثورين روز دي شانتواسو ، صاحب المطعم الفرنسي الأصلي ، نوعًا جديدًا من المساحات العامة حيث يمكن للرواد المرهقين استعادة شهيتهم المفقودة وتهدئة أعصابهم الحساسة في جميع الأوقات.
قد يبدو أنه من التناقض أن المطعم الأول كان يلبي احتياجات العملاء الذين فقدوا شهيتهم ، ولكن يبدو أن الحساء الطبيعي هو العلاج.
اقرأ المزيد: المرق الثوري: ولادة المطعم واختراع فن الطهو الفرنسي
سهل وبأسعار معقولة
لم يكن مقدرا الحساء أن يقتصر على المطاعم الفاخرة أو أواني الفلاحين الطويلة التي تغلي ببطء. العلم الحديث جعلها مريحة وأقل تكلفة للطهاة في المنزل.
في عام 1897 ، طور الكيميائي في شركة كامبل للحساء ، جون دورانس ، حساءًا معلبًا مكثفًا قلل بشكل كبير من محتوى الماء. خفضت الطريقة الجديدة تكلفة الشحن إلى النصف وجعلت الحساء المعلب وجبة ميسورة التكلفة يمكن لأي شخص تحضيرها.
متحف ليوبولد ، فيينا
تم الاعتراف بهذا الإنجاز الثوري في 1900 Paris Exposition ، وفاز بجائزة التميز في المنتج. كان الفوز بالجائزة إنجازًا بالنظر إلى المنافسة في المعرض العالمي. تضمنت التطورات التكنولوجية الأخرى التي تم عرضها في مطلع القرن محرك الديزل ، والأفلام “الناطقة” ، وبطاريات الخلايا الجافة ، ومترو باريس.
لا تزال الميدالية البرونزية من عام 1900 تظهر على الملصق الأحمر والأبيض الشهير ، الذي اشتهر بفنان البوب آندي وارهول 32 علبة شوربة كامبل (1962).
في عمله ، خصص وارهول صورًا من ثقافة المستهلك ووسائل الإعلام التي سيتعرف عليها الناس العاديون على الفور ، من زجاجات كوكا كولا إلى مارلين مونرو. في لوحة الحساء الشهيرة الخاصة به ، هناك 32 لوحة – واحدة لكل نكهة شوربة – مصفوفة مثل العلب على رف سوبر ماركت.
AP Photo / ديان بونداريف
تعتبر بعض التفسيرات هذا تعليقًا على الصلة بين الفن والنزعة الاستهلاكية ، مع التركيز على الجودة العادية للأشياء اليومية. ربما تأثر الفنان أيضًا بعاداته الغذائية الشخصية – فقد ادعى أنه كان يتناول حساءًا على الغداء يوميًا لمدة 20 عامًا.
اقرأ المزيد: صور بولارويد للحياة اليومية وصور الأثرياء والمشاهير: يجب أن تعرف التصوير الفوتوغرافي القهري لأندي وارهول
“أحد المكونات الأساسية للعيش الكريم”
إن اتباع نظام غذائي ثابت من الحساء ليس مضمونًا لإلهام الفن الشهير ، ولكن جاذبيته عالمية. يمكن أن يكون الحساء متواضعا أو خياليًا ، متقاطعًا مع الثقافات والفئات.
بسيط بشكل مخادع ، يوفر الدفء والراحة في الحساء ملاذًا مؤقتًا من برد الشتاء ، مما يريح العشاء من الداخل.
قام الطاهي الفرنسي Auguste Escoffier ، المشهور بتكريس “الصلصات الأم” الخمس الأساسية في المطبخ الفرنسي ، بترقية الحساء إلى درجة الكمال في أوائل القرن العشرين ، وتطوير الاستعدادات الراقية التي لا تزال كلاسيكية حتى يومنا هذا.
كان Escoffier ، المعروف باسم “ملك الطهاة وشيف الملوك” ، لديه معايير عالية جدًا للحساء ، مدعيًا أنه “من بين جميع العناصر الموجودة في القائمة ، الحساء هو الذي يتطلب أقصى درجات الكمال”.
كان المتدرب النمساوي من Escoffier ، Louis P. De Gouy ، طاهياً في Waldorf Astoria لمدة 30 عامًا وكتب 13 كتابًا للطهي.
لخص جاذبية الحساء في مجلد مخصص للطبق بأكثر من 700 وصفة:
الحساء الجيد هو أحد المكونات الأساسية للعيش الكريم. يمكن للحساء أن يفعل الكثير لرفع الروح المعنوية وتحفيز الشهية أكثر من أي طبق آخر.
من مرق إنسان نياندرتال إلى أيقونة فن البوب ، يتمتع هذا المخزن المتواضع بتاريخ غني وحيوي ، مما يمنحنا الغذاء والغذاء للفكر.
نشكركم على قراءة المنشور عبر مجلة المذنب نت, المتخصصة في التداول والعملات الرقمية والمشفرة
