شرعنا في إيجاد طرق لجعلها أكثر جاذبية

سمك السلور الأفريقي (كلارياس غاريبينوس) أصبحت الزراعة قطاعًا تجاريًا زراعيًا شائعًا في نيجيريا. وذلك لأن الأنواع يمكن أن تتكيف مع نطاق واسع من درجات الحرارة وانخفاض الأكسجين ومستويات الملوحة المنخفضة. تشير الملوحة إلى محتوى الملح في الماء. وتنضج السمكة في حوالي ستة أشهر. تعد نيجيريا الآن أكبر منتج لسمك السلور في العالم ويعتمد عليها مصدر رزق الملايين.

على الرغم من كونها أكبر منتج لسمك السلور الأفريقي ، إلا أن البلاد لا تزال تكافح من أجل سد الفجوة بين طلب المستهلك وإمدادات الأسماك. يبلغ الطلب السنوي للبلاد على الأسماك 3.6 مليون طن متري ، ولكن يتم إنتاج 1.2 مليون طن فقط محليًا. وعادة ما يتم سد النقص من خلال استيراد الأسماك المجمدة.

يتم استيراد حوالي 2.5 مليون طن من الأسماك المجمدة إلى نيجيريا سنويًا لتلبية الطلب. هذا يستنزف عائدات البلاد. الأسماك المستوردة باهظة الثمن.

تتمثل إحدى طرق دعم وتعزيز صناعة إنتاج سمك السلور المحلي في تحسين معالجة وتعبئة الأسماك.

على الرغم من أن سمك السلور شائع ، إلا أن تحضيره وطهيه ليس بالأمر السهل. يستغرق الأمر وقتًا وصبرًا لإزالة السلايم من الجسد. والمنتجات المصنعة مثل سمك السلور المجفف لا تجذب دائمًا المستهلكين في المناطق الحضرية والأجانب داخل أو خارج البلاد.

ما نحتاجه إذن هو طريقة معالجتها تضيف قيمة للأسماك وتجعلها أكثر جاذبية للاستهلاك المحلي والتصدير.

لقد قمنا بتجربة لتحديد ما إذا كان يمكن تعليب الأسماك بطريقة تجعلها جذابة لعدد أكبر من الناس. إذا تمكنا من إنشاء طريقة للحفاظ على الأسماك ، فقد تجذب المستثمرين وتخلق فرص عمل وتساعد على تلبية الطلب على الغذاء لعدد السكان المتزايد.

تعليب سمك السلور

تم إجراء بحثنا لعدة أغراض: لإضافة قيمة إلى سمك السلور الأفريقي ؛ تقليل الاعتماد على الأسماك المستوردة باهظة الثمن ؛ خلق فرص عمل ؛ زيادة الوصول إلى البروتين على مدار السنة ؛ إنشاء علامة تجارية نيجيرية ؛ تشجيع الصناعات الصغيرة والمتوسطة. وتعزيز الأعمال التجارية الزراعية والاقتصاد الحيوي. تتماشى هذه الأهداف مع أهداف التنمية المستدامة. لم يتم تسجيل براءة اختراع البحث لأن فريقنا مهتم بتعزيز الأعمال التجارية الزراعية في نيجيريا.

نحن معلب سمك السلور في صلصة الطماطم مع الكركم ، المعروف باسم آتا إيل خادرة في لغة اليوروبا. الكركم هو نوع من التوابل العميقة ذات اللون البرتقالي الذهبي المعروف بإضافة اللون والنكهة والتغذية إلى الأطعمة. يأتي الكركم ، وهو أحد أقارب الزنجبيل ، من جذمور (جذر) نبات آسيوي أصلي ، وقد استخدم في الطهي لمئات السنين. تم استخدام الكركم كتوابل وكمواد حافظة بيولوجية.

تم ذبح سمك السلور وغسله في ماء مالح ساخن لإزالة السلايم. تم تقطيع الأسماك إلى قطع ، ثم يتم غسلها ، وغسلها ، وطهيها ، وتجفيفها. توضع القطع في علب ويضاف معجون الطماطم المغلي المحتوي على الكركم لملء العلبة حتى حافتها. تم إغلاق العلب وتعقيمها في الأوتوكلاف لمدة 30 دقيقة تحت ضغط عند 121 ℃. تم الطهي على هذه الدرجة لضمان السلامة ومنع التلف.

محفوظة بأمان

تم تقييم سمك السلور الأفريقي المعلب للتأكد من سلامته وفساده خلال فترة التخزين. كانت الأسماك المعلبة المخزنة في درجة حرارة الغرفة ودرجة حرارة مرتفعة (40 درجة مئوية ، كما يحدث أحيانًا في نيجيريا) آمنة وتتوافق صفاتها مع المعايير المحددة. هذا يعني أنه لا يمكن أن يسبب المرض عند تناوله ولن تفسد الأسماك. بعد ثلاثة أسابيع على الرف ، كانت الأسماك لا تزال آمنة للاستهلاك. يجب القيام بمزيد من العمل لتقييم المنتجات لفترة ممتدة.

كما تم تقديم عينات سمك السلور المعلب للناس لتقييمها لتحديد مدى قبول المستهلك. تمت مقارنة جميع العينات بشكل إيجابي مع العلامة التجارية الأكثر شعبية المتوفرة في السوق.

أظهرت البيانات التي تم الحصول عليها من هذا البحث أن سمك السلور الأفريقي يمكن تعليبه في صلصة الطماطم مع الاحتفاظ بمذاق ولون ورائحة ومظهر مقبول. كما أكدت التحليلات التي أجريت على عدم وجود تلف وأن المنتجات آمنة للاستهلاك.

الفوائد والفرص

يمكن أن يوفر سمك السلور المعلب التغذية للأشخاص الذين يعيشون في المناطق الحضرية الذين لديهم القليل من الوقت أو ليس لديهم وقت لإعداد الطعام. يمكنهم استخدامه لتحضير الحساء أو تناوله مع الخبز أو اليام كجزء من نظام غذائي متوازن. لا تحتوي المنتجات على مواد حافظة كيميائية.

تعليب القرموط الأفريقي يمكن أن يوفر فرص عمل وتجارية للمشغلين الصغار والمتوسطين.

نحن نخطط للعمل أكثر على زيادة العمر الافتراضي للمنتج ، لجعله أكثر قابلية للتسويق ومقبولة. سيتم النظر في التحليلات الميكروبية وغيرها بعد ثلاثة أسابيع من التخزين. ثم سنكون مستعدين لتقديم هذا المنتج في السوق العالمية.